Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 154. Sill med äggstanning - 155. Falsk ostronpudding - 156. Stekta ansjovisfiléer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Sillarna urtagas, fläkas och vattenläggas
dagen innan de skola användas. De inklappas därefter
i fiskhandduk eller vitt papper och ryggbenet jämte alla småben
borttagas. Varje filé skäres i 6 bitar. En eldfast, låg form smörjes
med smör, sillbitarna läggas i och äggstanningen hälles över.
Sist överströs persiljan, formen sättes in i varm ugn och får
stå i ugnen, tills äggstanningen fått en vacker, ljusbrun färg.
Serveras med nykokt potatis som frukosträtt.
155. Falsk ostronpudding (f. 6 pers.)
4—5 goda sillmjölkar
1 lit. skummad mjölk
2 dcl. fint stötta skorpor
5 dcl. gräddmjölk
80 gr. smör, skirat
5 ägg
1 tsk. socker
litet muskotnöt
Till formen: 1/2 msk. smör (10 gr.), 2 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Sillmjölkarna sköljas väl och få ligga i den
skummade mjölken omkr. 2 tim. De inklappas i en
fiskhandduk, hackas fint och blandas därefter med de fint
stötta skorporna, gräddmjölken, det skirade smöret, de väl
vispade äggen och kryddorna. Massan hälles i en smord och
brödbeströdd pajform och gräddas i ugnen, tills den fått en
vacker, gulbrun färg eller omkr. 45 min. Den serveras med
skirat smör som frukosträtt.
156. Stekta ansjovisfiléer (f. 6 pers.).
12 ansjovisar
4 dcl. mjölk
2 msk. mjöl (20 gr.)
3 msk. smör (60 gr.)
1 liten knippa persilja
BEREDNING: Ansjovisen flås, tages ur, fläkes mitt itu,
benet tages bort och filéerna få ligga i mjölk 1 tim. De
tagas upp, inklappas i vitt papper, vändas i mjölet och stekas
vackert gulbruna i 2 msk. av smöret. Läggas upp på varmt
fat, garneras med persilja, stekt i resten av smöret och serveras
till smörgåsbordet.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
