Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 161. Strömmingsrulader - 162. Stuvad färsk strömming - 163. Stekt strömming
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
upptagas då försiktigt och läggas i en vattensköljd
à-la-daube-form med vackra dillstjälkar i botten och kring kanterna.
Äggvitan slås till lätt skum och nedvispas i spadet tillika med
det sköljda och i 1 msk. hett vatten upplösta gelatinet. Spadet
får ett gott uppkok, får stå med lock i 10 min., silas genom
servett och slås över strömmingarna. Formen ställes på kallt
ställe. Uppstjälpes när geléet är stelt och serveras på
smörgåsbordet eller som frukosträtt.
162. Stuvad färsk strömming (f. 6 pers.).
30 strömmingar
1 msk. salt
3 msk. smör (60 gr.)
2 msk. mjöl (20 gr.)
2 msk. finhackad persilja
3 dcl. varmt vatten
BEREDNING: Strömmingen rensas, den mörka hinnan
skrapas bort, varefter strömmingen sköljes väl och
inklappas i en fiskhandduk. Den gnides in- och utvändigt med
saltet och lägges varvtals i en med smör bestruken kastrull,
mellan varje varv strös mjölet och persiljan. Resten av smöret
fördelas i flockar och lägges mellan varven. Sist tillsättes det
varma vattet och. fisken får sakta koka med tätt slutet lock
omkr. 10 min. Strömmingen upplägges på karott, såsen vispas
upp, avsmakas och hälles över. Serveras med nykokt potatis
som frukosträtt.
163. Stekt strömming (f. 6 pers.).
30 strömmingar
1 1/2 msk. salt
1 ägg
2 msk. mjöl (20 gr.)
2 msk. stötta skorpor
80 gr. smör (till stekning)
Sås: 1 1/2 msk. smör (30 gr.)
1/2 msk. hackad persilja
1 tsk. citronsaft
BEREDNING: Strömmingen rensas, ryggbenet borttages,
den mörka hinnan skrapas noga bort och strömmingen
sköljes mycket väl samt inklappas i en fiskhandduk. Den
gnides in med saltet, doppas i det uppvispade ägget och vändes
i en blandning av mjölet och de stötta skorporna. Smöret
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
