Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 167. Strömming i frityrdeg - 168. Strömmingslåda - 169. Stekt surströmming
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
en vispsticka. De läggas på gråpapper att rinna av.
Uppläggas på varmt fat, garneras med persilja, kokt i flottyr, och
serveras med kokt majonnäs som frukosträtt.
168. Strömmingslåda (f. 6 pers.).
24 strömmingar
1/2 msk. salt
12 ansjovisar
3 msk. smör (60 gr.)
2 msk. stötta skorpor
Till formen: 1/2 msk. smör (10 gr.), 1 msk. stötta skorpor.
BEREDNING: Strömmingarna rensas, benas ur, den mörka
hinnan skrapas bort, varefter de sköljas väl och inklappas
i en fiskhandduk. De beströs därefter in- och utvändigt med
saltet och få ligga en stund. Ansjovisarna rensas, benas ur
och fläkas mitt itu. En eldfast omelettlåda smörjes med det
kalla smöret och beströs med stötta skorpor. I varje strömming
lägges en ansjovishalva, strömmingarna hoprullas hårt och
nedläggas i lådan tätt intill varandra. Smöret lägges i flockar
ovanpå; sist överströs de stötta skorporna. Lådan sättes in i
god ugnsvärme, och strömmingarna få steka, tills de äro vackert
bruna eller omkr. 25 min. Serveras till smörgåsbordet eller
med stekt potatis som frukosträtt.
169. Stekt surströmming (f. 6 pers.).
24 surströmmingar
1 flaska öl
1 lit. kokt potatis
2 rödlökar, 3 msk. smör (60 gr.)
1 msk. stötta skorpor
2 pepparkakor
Till formen: 1 msk. smör (20 gr.), 1 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Strömmingarna tagas ur, urbenas, sköljas och
få ligga i öl 2 tim. De inklappas därefter i vitt papper.
Potatisen skalas och skäres i skivor, löken skalas och hackas
fint. En eldfast form smörjes med smör och beströs med stötta
skorpor. På bottnen av formen lägges ett varv potatis, så ett
varv strömming, därpå lök och flockar av smöret. Så fortsättes,
tills det blir 5 varv potatis och 4 varv strömming. Överst
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
