- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
96

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 169. Stekt surströmming - Kalla anrättningar. - 170. Hummer (au naturel). - 171. Kräftor.

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

lägges resten av smöret i flockar, där ovanpå strös skorporna.
blandade med de stötta pepparkakorna. Strömmingen stekes
i god ugnsvärme omkr. 1/2 tim. Serveras som frukost- eller
supérätt. — Potatisen kan uteslutas och strömmingen för övrigt
stekas på samma sätt. Den kan även ätas direkt från kaggen
"au naturel", då strömmingen endast sköljes och serveras med
rå, hackad lök och nykokt potatis.

KALLA ANRÄTTNINGAR.

170. Hummer (au naturel).

HUMMERN är färsk, då stjärten bibehåller sin fulla
spänstighet och klorna äro rörliga. Den slätaste och tyngsta
är bäst. Hanarna föredragas vanligen framför honorna och
kännas igen därpå att de två översta stjärtfenorna äro grövre
och styvare än honornas. Honorna användas mest till såser
och garnering för rommens skull. — Till en hummer på 4—5
hg. uppkokas 2 1/2 lit. vatten med 1 hg. grovt salt. Hummern
lägges ned med huvudet före — den dör då genast — och
får koka 15—20 min. Hummern blir hård i köttet, om den
får koka för länge. Den får ligga på rygg att kallna och
klyves strax innan den skall serveras i tvenne halvor, klorna
krossas försiktigt, tarmen och magsäcken, som har sin plats vid
huvudet, borttagas. Hummern upplägges på fat, garneras med
grönsalad eller persilja och serveras med olja, ättika och
peppar. — Hummer användes även till majonnäs, salad,
à-la-daube, gratin, pastejer, krustader, kroketter, sås m. m.

171. Kräftor.

DE medelstora kräftorna äro bäst. De sköljas i kallt vatten.
Till varje tjog kräftor beräknas 2 lit, vatten, 45 gr.
grovt salt samt dillkronor efter smak. Då vattnet kokar friskt,
ilägges kräftorna och få koka 10—15 min., läggas upp i ett
fat och få kallna i så mycket av spadet, att det står jämnt

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0100.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free