Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 171. Kräftor. - 172. Krabbor. - 173. Ostron.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
med kräftorna. Uppläggas högt på ett runt fat, garneras med
dill och serveras till smörgåsbordet. Kunna även användas
på alla sätt, som äro angivna vid hummer.
172. Krabbor.
DE största krabborna anses för de bästa, ehuru de
medelstora hava finare smak. De kokas på samma sätt som
hummer, men fordra längre tid, omkr. 1/2 tim. innan de äro
färdiga. Deras egentliga kött är i klorna; skalet innehåller
blott en vit, lös massa, som liknar fiskmjölke. De serveras
vanligen kalla men kunna användas till soppor, såser och
raguer.
Man kan även lossa det lösa köttet med en gaffel och
hacka det fint med lika mycket krasse samt blanda det med
några droppar olja och ättika. Massan fylles därefter i
krabbskalen, som uppläggas på fat och garneras med klorna och
persilja. Serveras utan sås.
173. Ostron.
AV ostron finnas en mängd arter. De som hos oss mest
användas äro de s. k. limfjords- och fladstrandsostronen
samt engelska natives. Ostron hava en utsökt fin smak och
äro så lättsmälta, att den ömtåligaste sjukling kan förtära
dem, förutsatt att de äro fullkomligt friska. De äro bäst från
sept.—april. Ett kännetecken på att ostronen äro levande är,
att skalen äro tätt slutna. De ätas helst råa (au naturel),
öppnas med ostronbrytare; man tillser noga, att saften ej
spilles bort. Skägget bortskrapas (skäggen kunna kokas i
helt litet vatten, silas och förvaras på butelj för att därmed
sätta smak på såser) och ostronen serveras i det djupa skalet,
upplagda på is och garnerade med citronklyftor. Små smörgåsar
på brunt eller rostat bröd böra serveras samtidigt med ostronen.
— Ostron kunna användas till såser, stuvningar, gratin och
garnityr.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
