Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 174. Hummermajonnäs - 175. Hummersalad
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
174. Hummermajonnäs (f. 6 pers.)
2 humrar (på 4 hg. st.)
4 lit. vatten
1 1/2 hg. grovt salt (eller 1 burk hummer [1 lit.])
Äkta majonnäs: 2 äggulor
1/2 tsk. salt, cayenne
1/2 tsk. fransk senap
1 1/2 dcl. fin matolja
1 msk. dragonättika
1/2 msk. citronsaft
1 msk. kokande vatten
Till garnering: 3 saladshuvuden
10 skivor färsk gurka
2 tomater i skivor
1/4 tsk. salt
1/4 tsk. paprika
2 msk. matolja
1 msk. vinäger
2 hårdkokta ägg
BEREDNING: Hummern kokas som i n:o 170 och får
kallna. Den klyves längs efter och klorna krossas. Köttet
lossas varsamt och skäres i bitar samt upplägges högt på ett
runt fat, några vackra bitar fråntagas till garnering. Majonnäsen
beredes som i n:o 10, men gelatinet uteslutes. Den hälles
över hummern och garneras med de fråntagna hummerbitarna.
Saladen rensas, sköljes hastigt och lägges på linne, så att
vattnet får väl rinna av. Den skäres tvärs över och lägges i
en skål, tillika med gurk- och tomatskivorna, saltet och pepparn
strös över och saladen blandas väl. Oljan och vinägern
tillsättas småningom under fortsatt blandning. Saladen lägges
runt omkring hummermajonnäsen och garneras med de
hårdkokta äggen, skurna i skivor. Serveras som mellanrätt.
175. Hummersalad (f. 12 pers.).
3 humrar (på 4 hg. st.)
5 lit. vatten
2 hg. grovt salt
Grönsaker: 2 morötter
1 palsternacka
1 selleri
1 blomkålshuvud
1 burk gröna bönor
1 burk fina ärter
3–4 tryffel
Kokt majonnäs: 3 msk. smör (60 gr.)
6 msk. mjöl (60 gr.)
4 msk. fin matolja
saften av 1/2 citron
2 msk. vinäger
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
