- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
99

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 175. Hummersalad - 176. Laxmajonnäs

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

1/4 tsk. engelsk senap
5 dcl. vatten
4 äggulor
2 dcl. tj. grädde, 3 tsk. salt
1 tsk. socker, vitpeppar


Till garnering:
2 saladshuvuden
kruspersilja
3 tomater, i klyftor
3 hårdkokta ägg, i klyftor

BEREDNING: Hummern kokas som i n:o 170, får kallna,
klyves och skäres i små vackra bitar.

Rotsakerna ansas på vanligt sätt, skäras i små, jämna
tärningar, som kokas mjuka i lätt saltat vatten, varefter de
upphällas i durkslag, så att vattnet får väl avrinna.
Blomkålen rensas, kokas i saltat vatten, får kallna och fördelas i
små bitar. Ärterna hällas upp i durkslag, bönorna skäras på
snedden i tre delar och tryffeln skäres i strimlor. Till majonnäsen
fräsas smör, mjöl och senap 2 min., vattnet spädes på litet
i sänder, och såsen får koka under rörning 10 min. Den
upphälles och röres, tills den är avsvalnad, då äggulorna, en
i sänder, iröras och såsen arbetas med slev omkr. 1/2 tim. under
det att oljan, citronsaften och vinägern tillsättas, omväxlande
och droppvis. Den till hårt skum slagna grädden röres i och
såsen avsmakas med kryddorna. Grönsakerna och tryffeln
nedröras i såsen jämte hummern, varefter saladen blandas mycket
försiktigt, så att hummern ej går sönder. Saladen upplägges
högt på runt silverfat och garneras med grönsalad, persilja,
tomat och äggklyftor. Serveras som mellanrätt.

I stället för hummer kan kall fisk eller fågel, skuren i
tärningar, användas.

176. Laxmajonnäs(f. 6 pers.).

6 hg. kokt, benfri lax (rester)

Grönsalad: 2 saladshuvuden
1/4 tsk. salt
1/4 tsk. paprika
1 msk. matolja
1 msk. vinäger

Äkta majonnäs:
2 äggulor
1/2 tsk. salt, cayenne
1/4 tsk. fransk senap
1 1/2 dcl. fin matolja
1 msk. dragonättika
1/2 msk. citronsaft
1 msk. kokande vatten

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0103.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free