- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
100

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 176. Laxmajonnäs - 177. Laxsalad

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

Till garnering:
3 små saladshuvuden
2 hårdkokta ägg, i klyftor
2 msk. kapris
4 urkärnade konserv. oliver, i tunna skivor
6 rädisor, i skivor

BEREDNING: Laxen skäres i tunna skivor; skinn och ben
tagas bort. Saladen rensas, sköljes hastigt och lägges
på linne, så att vattnet får väl rinna av. Den skäres tvärs
över, lägges i en skål och blandas med kryddorna, oljan och.
vinägern. — Saladen lägges på ett runt fat, helst av silver,
och laxskivorna läggas i pyramid ovanpå. Majonnäsen beredes
som i n:o 10, men gelatinet uteslutes; när den är riktigt
tjock, hälles den över laxen. Anrättningen garneras med det
innersta av små saladshuvuden, äggklyftor, kapris samt skivor
av oliver och rädisor. Serveras som frukost- eller mellanrätt.

177. Laxsalad (f. 12 pers.).

1 kg. kokt, benfri lax (rester)

Grönsaker:
2 morötter
1 palsternacka
1 selleri
2 kokta rödbetor
1 blomkålshuvud
1/2 burk gröna bönor
1/2 burk fina arter
1 saladshuvud

Kokt majonnäs:
3 msk. smör (60 gr.)
6 msk mjöl (60 gr.)
1/2 tsk. engelsk senap
5 dcl. vatten
4 äggulor
4 msk. fin matolja
saften av 1/2 citron
2 msk. vinäger
2 dcl. tj. grädde, 3 tsk. salt
1 tsk. socker, vitpeppar

Till garnering: 1 litet vitkålshuvud, persilja

BEREDNING: Laxen skäres i skivor, skinn och ben tagas
bort. Grönsakerna förberedas och kokas som i n:o 175
samt få rinna av val. Majonnäsen beredes som i n:o 175.
Laxskivorna tagas med gaffel och doppas i majonnäsen samt
uppläggas på ett runt fat i pyramid. Grönsakerna och den
sköljda samt i strimlor skurna grönsaladen blandas försiktigt

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0104.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free