- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
101

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 177. Laxsalad - 178. Opera-salad - 179. Fransk salad i gelé

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

i resten av majonnäsen, saladen lägges i små snäckor,
utskurna av råa vitkålsblad. Snäckorna ställas i en tät ring
omkring laxen och emellan dem garneras med vacker
kruspersilja. Serveras som mellanrätt. — På samma sätt kan
rester av kokt gös, gädda och sik anrättas.

178. Opera-salad (f. 12 pers).

2 hg. stekt kycklingkött (rester)
1 hg. salt oxtunga
2 hg. blek selleri
1/2 hg. tryffel
1 burk sparrisknopp (1/4 lit.)
1 liten saltgurka, i skivor

Äkta majonnäs: 2 äggulor
1/2 tsk. salt, cayenne
1/4 tsk. fransk senap
2 dcl. fin matolja
1 msk. dragonättika
1/2 msk. citronsaft
1 msk. kokande vatten

BEREDNING: Köttet, tungan, selleriet och tryffeln skäras
i smala, vackra strimlor och uppläggas, var för sig, i små
högar till en krans på ett runt serveringsfat. I mitten lägges
sparrisen, som skall vara väl« avrunnen. Mellan sparrisen och
de övriga ingredienserna dekoreras med en bård av
gurk-skivor. — Majonnäsen beredes som i n:o 10 och hälles i en ring
omkring anrättningen. Serveras till smörgåsbordet eller som
mellanrätt.

179. Fransk salad i gelé (f. 12 pers.).

2 hg. kokt hönskött (rester)
1 hg. salt oxtunga
1 liten saltgurka
3 medelstora, kokta potatisar
2 tomater
2 små äpplen

Äkta majonnäs: 2 äggulor
1/2 tsk. salt, cayenne
2 dcl. fin matolja
1 msk. dragonättika
1/2 msk. citronsaft
1 msk. kokande vatten

Gelé: 1/2 lit. god buljong
5 blad gelatin
1 tsk. ättika
1 äggvita och de sköljda skalen
1 msk. kallt vatten

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0105.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free