- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
103

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 180. Höns i majonnäs - 181. A-la-daube på hummer

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

Grönsaladen beredes som i n:o 176 och lägges på ett runt
fat, helst av silver. Majonnäsen beredes som i n:o 10. Köttet
och majonnäsen läggas varvvis i pyramidform ovanpå saladen.
Anrättningen garneras med det innersta av små saladshuvuden,
äggklyftor, kapris samt skivor av oliver. Serveras som
mellanrätt.

181. A-la-daube på hummer (f. 12 pers.),

3 humrar (på 4 hg. st.)
5 lit. vatten
2 hg. grovt salt

Gelé: 1 lit. god fiskbuljong eller ljus köttbuljong
10 blad gelatin
2 äggvitor och de sköljda skalen
1 msk. kallt vatten
3 msk. gott, vitt vin

Till garnering:
1 hårdkokt ägg
1 tryffel
persilja
salad

BEREDNING: Hummern kokas som i n:o 170. Köttet
skäres i vackra bitar. — Geléet beredes på följande sätt:
buljongen hälles i en kastrull tillika med det sköljda gelatinet
och de med vattnet lätt uppslagna äggvitorna, blandade med de
krossade äggskalen. Blandningen får under vispning ett gott
uppkok, locket lägges på kastrullen, som lyftes från elden
och får stå vid sidan av spisen omkr. 15 min. Buljongen
silas då genom en i hett vatten urvriden silduk eller servett.
Om det första, som rinner igenom, ej är klart, hälles det
åter i silduken. Detta upprepas, tills geléet är fullständigt
klart och, när det är kallt, tillsättes vinet. Litet av det klara
geléet hälles på bottnen av en vattensköljd, vacker
à-la-daube-form och ställes på is att stelna. Bottnen garneras därefter
med det hårdkokta ägget och tryffeln, skurna i vackra figuier,
samt persilja. Garneringen begjutes med några droppar av
geléet, som får stelna, så att garneringen ej rubbas, då
hummern lägges i. De vackraste bitarna av hummern läggas
på bottnen och sidorna, med det övriga hummerköttet fylles
formen. Resten av geléet hälles över och anrättningen ställes
på is att stelna. Då den skall serveras, doppas formen hastigt

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0107.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free