Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 187. A-la-daube på vilt - 188. Stek i gelé
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
187. A-la-daube på vilt (f. 6—8 pers.).
1 orrhöna eller 2 ripor
3 msk. smör (60 gr.)
1 1/2 lit. god buljong
2 tsk. salt
6 vitpepparkorn
Gelé:
8 dcl. av buljongen
8 blad gelatin
2 äggvitor
1 msk. kallt vatten
1 msk. god madera
Till garnering:
1 hårdkokt ägg
2 tryffel
persilja
BEREDNING: Fågeln plockas, svedes, tages ur, och vingar
och ben huggas av. Den sköljes mycket väl och torkas med
en kötthandduk, sättes upp (se fågel) och brynes i smöret. Den
kokande buljongen spädes på, kryddorna läggas i, och fågeln
får koka, tills den är mör eller omkr. 1 1/2 tim. Den får kallna
och köttet skäres löst från benen och skäres i vackra bitar.
Skrovet lägges i buljongen, som får koka ihop, tills det blir
knappt 1 lit. Buljongen silas och skummas. Geléet beredes
som i n:o 181. Bottnen av formen garneras med det
hårdkokta ägget och tryffeln, skurna i vackra bitar, samt persilja.
Garneringen begjutes med några droppar av geléet, som får
stelna, så att garneringen ej rubbas, då köttet lägges i. De
vackraste fågelbitarna läggas i bottnen och vid sidorna. Formen
fylles med det övriga köttet och resten av geléet hälles
försiktigt över. A-la-dauben ställes på kallt ställe att stelna.
Stjälpes upp som i n:o 185 och garneras med hackat gelé,
tryffel och persilja. Serveras med majonnäs som mellanrätt. —
A-la-daube av tamfågel beredes på samma sätt.
188. Stek i gelé (f. 10—12 pers.).
6 hg. överbliven ox- eller kalvstek
1 kokt morot
1/4 burk gröna bönor
Gelé
3/4 lit. god buljong
8 blad gelatin
2 äggvitor
1 msk. god madera
Till garnering: 2 saladshuvuden 2 tomater
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
