- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
109

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 188. Stek i gelé - 189. Tunga i gelé

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

BEREDNING: Steken, som bör vara saftig och god, skäres
i vackra, jämna skivor, som med jämna avstånd läggas
på ett stort fat. Moroten skäres i skivor och dessa skäras ut
till blommor med legymjärn. Bönorna skäras ut till stjälkar
och blad. Med dessa blommor och blad garneras köttskivorna.
Geléet beredes som i n:o 181, och när det ar kallt, tillsättes
vinet. Litet av det klara geléet hälles på fatet men får
endast gå nätt och jämt upp till garneringen, ty eljest flyter
den omkring. Då det första geléet stelnat, påhälles återstoden,
som bör täcka köttskivorna. Fatet ställes på kallt ställe och
efter 2—3 tim. skäras skivorna ut, så att en kant av geléet
går utanför skivan. Ett runt fat garneras med saladsblad
och tomatklyftor och skivorna läggas i krans på fatet men
så att blommorna synas. Serveras som mellanrätt med
legym- eller potatissalad.

189. Tunga i gelé (f. 12—15 pers.).

1 rimmad, rökt oxtunga
3 lit. vatten

Till garnering:
1 hårdkokt ägg
1/4 burk gröna bönor

Gelé:
1 1/2 lit. god buljong
12—15 blad gelatin
3 äggvitor
1 msk. kallt vatten
1/2 dcl. god scherry ell. madera

BEREDNING: Tungan får ligga i vatten omkr. 12 tim.,
påsättes i kallt vatten och får koka sakta tills den är mör
eller omkr. 3 tim. Den tages upp, skinnet drages genast
av och tungan får kallna. Den skäres därefter i 3 mm.
tjocka skivor, som putsas av, så att de få vacker form och
bliva lika stora. (Det avputsade kan användas till kroketter
eller stuvning.) Skivorna läggas på stora fat med litet
mellanrum. Äggvitan och gulan skiljas. Äggvitan skäres ut
till blommor och gulan hackas fint till fröhus. Bönorna
skäras ut till stjälkar och blad. Med dessa blommor och blad
garneras tungskivorna vackert och behandlas sedan som i
föregående recept. De uppläggas på runt fat och garneras med

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0113.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free