- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
110

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 189. Tunga i gelé - 190. Järpe i gelé

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

små snäckor av vitkålsblad, fyllda med legymsallad samt
persilja eller med fyllda tomater och salad. Serveras som
mellanrätt.

190. Järpe i gelé (f. 12 pers.).

6 järpar
1 hg. smör
3 tsk. salt
1/2 lit. kokande buljong

Gelé:
Köttskyn
2 lit. god buljong
12—15 blad gelatin
3 äggvitor och de sköljda äggskalen,
1 msk. kallt vatten
1/2 dcl. god madera ell. scherry

Till garnering:
6—8 tryffel
gelékrutonger
2 saladshuvuden

BEREDNING: Järparna plockas, svedas, tagas ur och
vingar och ben huggas av. De sköljas mycket väl, torkas
med en kötthandduk och sättas upp (se fågel). Smöret brynes,
fåglarna läggas i med brösten upp och få steka i varm ugn
omkr. 1/2 tim., varunder de ösas över och spädas med buljongen.
De tagas upp och få kallna, varefter brösten försiktigt lossas
från skroven; varje brösthalva skäres i 3 skivor. Skroven
läggas tillbaka i stekgrytan, buljongen spädes på och får koka
med köttskyn, tills det blir omkr. 1/2 lit. Buljongen silas, får
kallna och allt fett skummas noga bort.

Geléet beredes som i n:o 181; när det är kallt, tillsättes
vinet. Litet av det klara geléet hälles på bottnen av 12
vattensköljda järpformar och ställes på is att stelna. Formarna
garneras därefter med tryffeln, skuren i vackra figurer.
Garneringen begjutes med några droppar av geléet, som får
stelna, så att garneringen ej rubbas, då köttet lägges i. Ett
halvt järpbröst lägges i varje form, så att det ser helt ut
och med yttersidan mot garneringen, varefter formarna fyllas
med gelé. Formarna ställas på kallt ställe att stelna. Resten
av geléet hälles upp på ett fat och får stelna. Av ett gammalt
vetebröd skäres en toppformig krutong, som urhålkas i toppen,
omlindas med staniolpapper och ställes mitt på ett stort, runt
silver- eller porslinsfat. I toppen av krutongen sättas blommor
och grönt. Järpbrösten stjälpas ur formarna och resas mot


<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0114.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free