Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 194. Skånsk köttpastej - 195. Laxrulader
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
194. Skånsk köttpastej (f. 12—15 pers.).
1,3 kg. benfritt oxkött
212 gr. magert svinkött
650 gr, fläsktärningar
1 stor rödlök
1 msk. smör (20 gr.) till löken
3 ägg
salt och vitpeppar efter smak
1/2 lit. god, klar buljong
1 vinglas fin vinättika
1 medelstor salt- eller
ättiksgurka
6 oliver
Till formen: 750 gr. grovt rågmjöl, 1/2 lit. vatten
BEREDNING: Ox- och svinkött torkas med en duk,
urvriden i hett vatten, skäres i bitar och drives 6—8
gånger genom köttkvarn. Löken skalas, hackas fint och
fräses i smöret. Köttet arbetas tillsammans med fläsktärningarna,
löken, de uppvispade äggen och kryddorna omkr. 1 tim.,
varunder buljongen och ättikan tillsättas, litet i sänder. Oliverna
urkärnas, hackas grovt tillika med gurkan och blandas väl
med färsen. Av rågmjölet och vattnet göres en deg, varmed
en stor, krusig bleckform beklädes. Färsen lägges i, ett lock
av degen lägges över och pastejen gräddas i ugn omkr. 3
tim. Den får kallna i formen, stjälpes upp, skäres i vackra
skivor och garneras med grönsalad, hårdkokta ägg och
rödbetor. Serveras som mellanrätt med majonnäs. Pastejen kan
vintertiden förvaras 2 mån. i sin form.
I stället för ox- och svinkött kan kalvkött, höns och
salt oxtunga användas.
195. Laxrulader (f. 6 pers.).
6 hg. salt lax
8 dcl. mjölk
2 rödbetor
Till garnering: Skarpsås
3 hårdkokta ägg
1 saladshuvud
BEREDNING: Laxen skäres i tunna skivor, som läggas i
mjölk under 6 tim. De inklappas därefter i en duk.
Rödbetorna skäras i tjocka strimlor. Laxskivorna rullas ihop
med en rödbetsstrimla i varje. Ruladerna ställas på ett
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
