Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 200. Bredda smörgåsar. - 201. Enkla Sandwiches - 202. Dubbla Sandwiches
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
200. Bredda smörgåsar.
TILL bredda smörgåsar användes osaltat smör, blandat med
litet fransk senap. Brödskivorna formas runda med ett
glas eller ock skäras de avlånga. Till hårda smörgåsar brukas
hårt kuvertbröd. Användes ej något kallskuret, bredes smöret
i ränder. Som kallskuret användes kaviar, rökt lax, tunga,
skinka, ansjovis och hackade ägg, räkor, hummer, ost m. m.
Smörgåsar med kaviar garneras med hackad äggvita.
201. Enkla Sandwiches (f. 6 pers.).
12 skivor ankarstock
12 skivor vetebröd
1 1/2 hg. smör
6 skivor rökt, kokt skinka
6 skivor tunga
fransk senap
BEREDNING: Brödskivorna böra vara omkr. 3 mm. tjocka.
De svarta brödskivorna bestrykas med smör, beläggas
med skinka eller tunga, varpå litet senap strykes; ovanpå
dessa läggas de smörbestrukna veteskivorna. Smörgåsarna
få ligga i lindrig press mellan två skärbräden omkr. 1 tim.
De skäras sedan rektangulära, omkr. 7 cm. långa och 3 1/2 cm.
breda, och uppläggas i pyramid på servett. Serveras till té,
frukost, smörgåsbordet vid middagar samt till supé.
202. Dubbla Sandwiches (f. 12 pers.).
1 25-öres formbröd (vete)
2 1/2 hg. smör
1/2 tsk. fransk senap
1/2 hg. kokt skinka
1/2 hg. tunga
1/2 hg. kalvstek
1 saltgurka
1 hg. rökt lax
1 hg. schweizerost
BEREDNING: Brödet bör vara gräddat dagen förut, Det
skäres i tunna skivor på längden, kanterna skäras bort.
Smöret röres med senapen, tills det blir pösigt. Brödskivorna
bestrykas därmed på båda sidor och läggas på varandra med
ett lager kallskuret emellan dem. Ovanpå kalvsteken lägges
den i tunna skivor skurna saltgurkan. Den första och sista
brödskivan bestrykes endast på den ena sidan med smör.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
