- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
119

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 206. Grönrätt av sparris - 207. Kokta kronärtskockor - 208. Fyllda kronärtskocksbottnar - 209. Kronärtskocksbottnar à la princesse

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

silverkarott, den varma muslinsåsen (se såser) hälles över,
ovanpå strös champinjonerna (skurna i strimlor och frästa i
litet smör) och den i fina strimlor skurna tryffeln.

207. Kokta kronärtskockor (f. 6 pers.).

6 stora kronärtskockor
salt, vatten

BEREDNING: Kronärtskockorna putsas på så sätt,
att stjälken och de nedre, hårda bladen tagas bort och de vassa
taggarna på de övriga bladen klippas av. De sköljas väl och
bindas om med snöre, så att de ej falla sönder under kokningen.
De läggas i lätt saltat, kokande vatten, men ej mer än att
det till en tredjedel täcker dem, och få koka hastigt med tätt
slutet lock omkr. 15—20 min. De läggas på varmt silfat
att rinna av och snöret klippes bort. Skockorna läggas upp- och
nedvända på varmt fat med bruten servett och serveras med
samma slags sås som sparris.

208. Fyllda kronärtskocksbottnar (f. 6 pers.).

6 stora konserverade
kronärtskocksbottnar
2 medelstora portug. lökar
3 msk. smör (60 gr.)
2 msk. stötta skorpor
1 msk. riven ost

BEREDNING: Bottnarna läggas på smörbestruket, eldfast fat
eller på ett fat av silver. Löken skalas, hackas fint och
fräses i 2 msk. av smöret, tills den är gulbrun, då den hälles
upp och får kallna i smöret. Massan fylles därefter i bottnarna
och beströs med stötta skorpor och litet riven ost; resten
av smöret smältes och hälles över. Fatet ställes i en
långpanna med grovt salt och anrättningen gratineras i varm ugn
10—15 min. Serveras mycket varm.

209. Kronärtskocksbottnar à la princesse
(f. 12 pers.).

12 stora konserverade
kronärtskocksbottnar
1 burk sparrisknoppar (1/4. lit.)
1 burk franska ärter (1/4 lit.)

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0123.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free