Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 214. Gratin på selleri - 215. Kokta jordärtskockor med tryffel - 216. Jordärtskockor à la Idun
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
sig. Puddingen prövas med vispsticka och serveras med rört
smör genast den tagits ur ugnen.
På samma sätt beredes gratin på blandade grönsaker
(sparris, späda turska bönor eller vaxbönor och blomkål).
215. Kokta jordärtskockor med tryffel (f. 6 pers.).
1 1/2 lit. jordärtskockor
2 lit. vatten
15 gr. salt
3—4 tryffel
BEREDNING: Jordärtskockorna borstas rena, skrapas, sköljas
väl, formas runda och få ligga i ättikblandat vatten (2 lit.
vatten, 2 msk. ättika) 1 tim. De sättas på i kokande, saltat
vatten och få koka mjuka, tagas upp med hålslev, läggas upp
på runt fat med bruten servett, strös över med tryffeln, skuren
i fina strimlor, och serveras mycket varma med rört smör.
216. Jordärtskockor à la Idun (f. 6 pers.).
1 lit. jordärtskockor
1 1/2 lit. vatten
10 gr. salt
3—4 tryffel
Vit sås: 1 1/2 msk. smör (30 gr.)
3 msk. mjöl (30 gr.)
1 dcl. jordärtskocks-spad
3 dcl. grädde
1 tsk. salt
1/2 tsk. socker
1/4 tsk. vitpeppar
1 äggula
Till snäckorna: 3 msk. smör
1 msk. riven ost
2 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Jordärtskockorna förberedas och kokas som
i föregående recept. Tagas upp med hålslev, få kallna
och skäras i 3 mm. tjocka skivor. Tryffeln skäres i tunna
skivor och blandas med jordärtskockorna, som därefter läggas
i 6 små bensnäckor, smorda med hälften av smöret. Vit sås
hälles över; anrättningen beströs med riven ost och stötta
skorpor, resten av smöret smältes och hälles över. Snäckorna
sättas i en långpanna med grovt salt och gratineras i varm
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
