Full resolution (TIFF)
- On this page / på denna sida
- 222. Kokning av buljong
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Grekiskt gästabud. Bild från antik grekisk vas.
SOPPOR.
Under namnet soppor förstås i den finare matlagningen endast
de, vilka äro beredda av buljong, såsom klara eller avredda
soppor och puréer, men i den enklare matlagningen eller s. k.
husmanskosten går även frukt-, saft,- vin- och mjölksoppor under
denna benämning. – I denna kokbok återfinnes däremot gröt
under avdelningen »mjöl- och grynrätter».
222. Kokning av buljong.
Buljong är grundbeståndsdelen i alla finare soppor och man
kan med skäl säga, att den ligger till grund för hela den
finare matlagningen. Den har föga näringsvärde, men som
stimulerande dryck är den bland de främsta.
Tillredningen av buljong bör ske med största omsorg och
noggrannhet.
Oxkött lämnar den kraftigaste buljongen; härtill kan stycken
av lår, märgpipa, rev, lägg eller oxhals användas. Köttet skall
vara nyslaktat av djur ej under 6 år och ej för fett.
Buljongskitteln bor vara hög och smal, av förtent koppar,
emaljerat järn eller emaljerat järnbleck med tjock botten och tätt
slutande lock samt vara blankskurad invändigt.
Köttet sköljes hastigt i kallt vatten, torkas med en duk, skäres
i små bitar och benen knäckas väl. Det lägges, tillika med benen,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Project Runeberg, Wed Dec 20 19:52:01 2023
(aronsson)
(diff)
(history)
(download)
<< Previous
Next >>
https://runeberg.org/idunskok/0130.html
