- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
132

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 232. Consommé Celestine - 233. Juliennesoppa - 234. Klar buljong med grönsaker - 235. Kejsarsoppa

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

De färserade pannkakorna (se n:o 320) tagas ur med ett runt mått
till kakor (omkr. 2 cm. i diameter), vilka läggas i soppskålen
tillika med gräslöken, och den heta consommén hälles över.

233. Juliennesoppa(f. 6 pers.).

1 liten morot
1 liten palsternacka
1/2 selleri
1 liten purjolök
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
1/2 tsk. socker
1 1/2 lit. klar buljong
1 litet saladshuvud
salt
cayenne

BEREDNING: Rotsakerna sköljas, skrapas, skäras i trådfina
strimlor och brynas lätt i smöret samt sockras. De läggas
därefter i den kokande buljongen tillika med det sköljda, rensade
och i fina strimlor skurna saladshuvudet, varefter soppan får koka
med tätt slutet lock omkr. 15 min. Den skummas, avsmakas med
kryddorna och serveras, om så önskas, med ostkäx eller klimp.
Julienne-royal beredes på samma sätt men serveras med äggroyal
(se n:o 306).

234. Klar buljong med grönsaker (f. 6 pers.).

1 morot
1 liten palsternacka
1/4 rotselleri
1/2 purjolök
12 små jordärtskockor
1 litet blomkålshuvud
3/4 lit. vatten
1 tsk. salt, 1/2 tsk. socker
1 1/4 lit. klar buljong
12 små jordärtskockor

BEREDNING: Rötterna skrapas, sköljas, torkas och skäras i
fina tärningar. Purjolöken skäres i fina strimlor.
Jordärtskockorna ansas och formas runda, blomkålen rensas och fördelas
i mindre bitar. Rotsakerna sättas på i kokande vatten, tillsatt med
salt och socker, och få koka 5 min., då blomkålen lägges i och
alltsammans får koka mjukt. Buljongen kokas upp, de kokta
grönsakerna läggas i jämte 1/4 lit. av spadet. Soppan avsmakas
med kryddorna och serveras mycket varm.

235. Kejsarsoppa (f. 6 pers.).

1 1/2 msk. smör (30 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
1 1/2 lit. klar buljong
salt, cayenne
1/2 dcl. scherry eller madera
3 äggulor

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0136.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free