- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
133

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 235. Kejsarsoppa - 236. Soppa à la Hedin - 237. Soppa à la Bismarck

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

BEREDNING: Smör och mjöl fräsas 2 min., den kokande
buljongen spädes på och får koka under rörning 5 min.,
varefter den avsmakas med kryddorna och vinet. Äggulorna vispas
upp i soppskålen och soppan hälles i under kraftig vispning.
Serveras mycket varm med äggkulor (se n:o 310).

236. Soppa à la Hedin (f. 6 pers.).

1 hg. kalvbräss
1 3/4 lit. klar buljong
4 persiljestjälkar
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
2 tsk. citronsaft
1/2 dcl. madera
salt
cayenne
2–3 äggulor

BEREDNING: Kalvbrässet bör ligga i vatten 1 tim. för att
blodet skall dragas ur, varefter det blancheras (lägges i kallt,
lätt saltat vatten och får däri koka 10 min.) och avkyles i kallt
vatten. Buljongen kokas upp med persiljan, brässet lägges i och
får koka, tills det är vitt och fast eller omkr. 45 min. Det tages
upp, får kallna och skäres i fina tärningar, vilka läggas i
soppskålen. Buljongen silas. Smör och mjöl fräsas 2 min., buljongen
spädes på, litet i sänder, och får koka under rörning 5 min.
Soppan avsmakas med citronsaften, vinet och kryddorna. Äggulorna
slås upp och vispas i soppan, som därefter hälles över brässet i
soppskålen.

237. Soppa à la Bismarck (f. 6 pers.).

1 1/2 lit. mörk buljong
15 gr. mondamin
salt
cayenne
1/2 dcl. scherry eller madera
1 burk sparrisknopp (1/4 lit.)
queneller av hönsfärs

BEREDNING: Buljongen får koka upp, avredes med
mondaminmjölet, utrört i 2 msk. kallt vatten, och får koka under
rörning 5 min. Soppan avsmakas med kryddorna och vinet.
Sparrisknoppen, som upphettats i vattenbad, och quenellerna (se
n:o 318) läggas i soppskålen och soppan hälles över. Serveras
mycket varm.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0137.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free