Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 238. Drottningsoppa - 239. Avredd buljong - 240. Avredd buljong med jordärtskockor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
238. Drottningsoppa (f. 12 pers.).
1 ungt höns
3 1/2 lit. ljus buljong
2 msk. smör (40 gr.)
6 msk. mjöl (60 gr.)
salt, cayenne
3—4 äggulor
BEREDNING: Hönset ansas på vanligt sätt, får ligga i vatten
12 timmar, torkas väl och kokas i buljongen, tills det är
mört. Bröstköttet lossas då från skrovet, som lägges tillbaka i
buljongen och får koka ytterligare 1 tim. Köttet skäres i små,
avlånga bitar och lägges i soppskålen. Buljongen silas, skummas
och mätes — bör vara 3 lit. Smör och mjöl fräsas 2 min., buljongen
spädes på, litet i sänder, och får koka under rörning 5 min. Soppan
avsmakas med kryddorna. Äggulorna slås upp och vispas i soppan,
som därefter hälles över köttet i soppskålen.
239. Avredd buljong (f. 6 pers.)
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
1 1/2 lit. ljus buljong
2—3 äggulor
salt
vitpeppar
BEREDNING: Smör och mjöl fräsas 2 min., den kokande
buljongen spädes på, under rörning, och får koka 5 min.
Äggulorna slås upp och vispas i buljongen, som därefter avsmakas
med kryddorna och serveras med kokta rotsaker, svamp, ostkrutong,
queneller av fiskfärs eller dylikt.
240. Avredd buljong med jordärtskockor (f. 6 pers.).
1 lit. jordärtskockor
1/2 lit. vatten
1 tsk. salt
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
spadet av jordärtskockorna
1 lit. efterbuljong
2—3 äggulor
salt
vitpeppar
BEREDNING: Jordärtskockorna sköljas väl och skrapas, helst
under rinnande vatten. De formas runda och läggas i
ättikblandat vatten (1 msk. ättika, 1 lit. vatten) för att ej bli mörka.
Efter 1 tim. påsättas de i kokande, saltat vatten och få koka tills
de äro mjuka, då de läggas i soppskålen; spadet, som bör utgöra
1/2 lit., tillvaratages. Soppan kokas sedan som i föregående recept,
hälles över jordärtskockorna och serveras med ostkrutong (se
n:o 312).
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
