Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 241. Avredd buljong med svamp - 242. Vårsoppa
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
241. Avredd buljong med svamp (f. 6 pers.).
1 burk champinjoner (1/4 lit.) ell.
15 gr. torkade murklor
2 msk. smör (40 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
1 1/2 lit. efterbuljong
2—3 äggulor
salt
cayenne
BEREDNING: Champinjonerna eller murklorna, som förut böra
vara väl förvällda, skäras i skivor och fräsas i smöret, tills
det, är klart. Svampen klämmes upp ur smöret med en sked och
mjölet fräses därefter med smöret 2 min., den kokande buljongen
spädes på och får koka under rörning 5 min. Äggulorna slås upp
och vispas i soppan, som därefter avsmakas med kryddorna och
hälles över svampen i soppskålen. Serveras med ostkrutong eller
rostat bröd.
242. Vårsoppa (f. 6 pers.).
1 liten knippa färska morötter
1 liten palsternacka
1/4 rotselleri
1/2 purjolök
1 litet blomkålshuvud
3/4 lit. vatten
1 tsk. salt, 1/2 tsk. socker
1 dcl. fina, konserv. ärter
1 burk champinjoner (1/8 lit.)
1 1/2 hg. salta kräftstjärtar
2 msk. smör (40 gr.)
3 msk. mjöl (30 gr.)
1 1/4 lit. efterbuljong
1 msk. finhackad persilja
50 gr. spenat, 3 äggulor
salt, vitpeppar
BEREDNING: Rötterna skrapas, sköljas, torkas och skäras i
fina tärningar. Purjolöken skäres i strimlor och blomkålen
rensas samt fördelas i klyftor. Rötterna sättas på i kokande vatten,
tillsatt med salt och socker, och få koka 5 min., varefter purjon
och blomkålen läggas i och alltsammans får koka mjukt.
Grönsakerna tagas upp med hålslev och läggas i soppskålen tillika med
ärterna, som värmts i vattenbad. Spadet kokas ihop, utan lock, tills
det blir omkr. 1/2 lit.
Champinjonerna skäras i skivor och fräsas i smöret tillsammans
med de väl urvattnade kräftstjärtarna, varefter de klämmas upp ur
smöret med en sked. Smöret fräses därefter med mjölet 2 min.,
rotspadet och den kokande buljongen spädas på, persiljan och den
sönderskurna spenaten läggas i och soppan får under rörning koka
5 min. Äggulorna slås upp och vispas i soppan, som avsmakas med
kryddorna och hälles över grönsakerna, svampen och kräftstjärtarna
i soppskålen. Serveras mycket varm.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
