Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 242. Vårsoppa - 243. Kurrysoppa - 244. Italiensk soppa - 245. Köttsoppa
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Champinjonerna och kräftstjärtarna kunna uteslutas och mjölk
kan användas i stället för buljong.
243. Kurrysoppa (f. 6 pers.).
1 litet rotselleri
1 morot
1 1/2 lit. efterbuljong
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
2—3 äggulor
kurry efter smak
salt, cayenne
1 dcl. risgryn (1 hg.)
1 1/2 lit. vatten, 10 gr. salt
BEREDNING: Selleriet och moroten ansas på vanligt sätt, skäras
i fina strimlor och kokas mjuka i buljongen, som därefter
silas. Rötterna läggas i soppskålen. Smör och mjöl fräsas 2 min.,
buljongen spädes på och får koka under rörning 5 min. Äggulorna
slås upp och vispas i soppan, som därefter avsmakas med
kurrypulver, salt och cayennepeppar och hälles över rotsakerna i
soppskålen. — Risgrynen sköljas, påsättas i kokande, saltat vatten och få
koka, tills de äro mjuka eller omkr. 15 min. De upphällas i
durkslag, överspolas med kallt vatten och få stå framme i ugnen några
minuter, under det de röras om med gaffel för att bli torra och
varma. Läggas upp på karott och serveras till soppan.
244. Italiensk soppa (f. 6 pers.).
1 1/2 hg. stjärnmakaroner
1/2 lit. vatten
1 tsk. salt
1 1/2 lit. efterbuljong
1 msk. riven ost
salt, vitpeppar
1/2 dcl. scherry eller madera
2 äggulor, 1 dcl. tjock grädde
BEREDNING: Makaronerna sättas på i kokande, saltat vatten
och få koka, tills de äro fullkomligt mjuka, då de hällas upp
i durkslag, spolas över med kallt vatten för att ej klibba
tillsammans och läggas i soppskålen. Buljongen kokas upp och
avsmakas med osten, kryddorna och vinet. Äggulorna slås upp
med grädden och vispas i soppan, som därefter hälles över
makaronerna. Serveras mycket varm.
245. Köttsoppa (f. 6 pers.).
1 1/2 kg. rev eller märgpipa
2 1/2 lit. vatten
1 liten palsternacka
1/2 kålrot
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
