Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 250. Fårsoppa - 251. Hotch-potchsoppa - 252. Tisdagssoppa
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
med saltet. Soppan får koka upp, skummas väl och får därefter
koka sakta med tätt lock 3—4 tim. Köttet tages då upp, skiljes
från benen och skäres i små bitar. Soppan passeras, skummas och
mätes — bör vara 2 lit. — får koka upp med köttet, avsmakas
med kryddorna och serveras mycket varm.
251. Hotch-potchsoppa (f 6 pers.).
1 kg. fårbringa
2 lit. efterbuljong
3 msk. smör (60 gr.)
1 purjolök
3 msk. mjöl (30 gr.)
2 morötter
1 palsternacka
1/2 selleri
1/4 lit. konserverade (eller 2 kkp. färska) ärter
12 små jordärtskockor
1 litet blomkålshuvud
salt
vitpeppar
BEREDNING: Fårbringan torkas med en duk, urvriden i hett
vatten, knäckes väl och sättes på att koka i buljongen. Då
köttet är halvkokt tages det upp och skäres i små, jämna bitar.
Buljongen silas, skummas noga och hälles tillbaka i kitteln. Köttet
brynes i 2 msk. av smöret jämte purjolöken, skuren i fina strimlor,
mjölet strös över och köttet röres om väl. Det lägges i buljongen, som
får koka sakta omkr. 1 tim. Rötterna ansas, skäras i fina strimlor,
brynas i resten av smöret och läggas jämte ärterna i soppan 1/2
tim. innan den är färdig. Jordärtskockorna och blomkålen rensas
på vanligt sätt, påsättas i 1/2 lit. kokande vatten, tillsatt med 1/2
tsk. salt, och få koka mjuka. De läggas i soppskålen och spadet
kokas ihop, tills det blir omkr, 3 dcl., då det hälles över
grönsakerna. Soppan skummas, avsmakas med kryddorna, hälles upp
i soppskålen och serveras mycket varm.
252. Tisdagssoppa (f. 6 pers.).
30 gr. pärlgryn
1 1/2 lit. fläsk- eller köttspad
2 morötter
1 palsternacka
1/2 kålrot
1 purjolök
1/2 lit. potatis
1 msk. smör (20 gr.)
2 msk. mjöl (20 gr.)
1/2 l. mjölk, 2 dcl. tjock grädde
salt, vitpeppar
2 msk. hackad persilja
BEREDNING: Grynen sköljas, sättas på i det kokande spadet
och få koka omkr. 1 1/2 tim. Rotsakerna och purjolöken
ansas, skäras i strimlor och läggas i soppan. Potatisen skalas,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
