Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 252. Tisdagssoppa - 253. Hönspuré - 254. Soppa på villebråd eller fågel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
skäres i tärningar och lägges i, varefter soppan får koka, tills
rotsakerna äro mjuka. Smör och mjöl fräsas 2 min., mjölken och
grädden spädas på, soppan hälles i och får koka under rörning
5 min. Den avsmakas med kryddorna och sist tillsättes persiljan.
— Önskas soppan finare, uteslutas grynen och 2—3 äggulor vispas
upp i soppskålen.
253. Hönspuré (f. 6 pers.)
1 gammalt höns
2 lit. vatten
1 msk. salt
3 vitpepparkorn, 1 nejlika
1 1/2 lit. ljus buljong
65 gr. risgryn
3 msk. smör (60 gr.)
2 msk. mjöl (20 gr.)
vitpeppar
2—3 äggulor
BEREDNING: Hönset ansas på vanligt sätt och får ligga i
rikligt med vatten 12 tim. Det torkas, styckas i 4 bitar,
sättes på i kallt vatten, tillsatt med salt, skummas väl och får koka
med kryddorna och 1 lit. av buljongen, tills köttet är mört eller
omkr. 4 tim. Risgrynen sköljas i hett vatten och få koka mjuka
i resten av buljongen. När köttet är mört, skiljes det från benen,
vilka ånyo få koka i buljongen, tills den utgör 2 lit. Köttet skäres
i bitar, drives 4 ggr genom köttkvarn och stötes i stenmortel
tillsammans med 2 msk. av smöret och de kokta risgrynen. Färsen
passeras genom hårsikt. Buljongen silas och skummas. Resten
av smöret fräses med mjölet 2 min., buljongen spädes på, litet i
sänder, färsen lägges i och purén får koka under rörning 5 min.,
varefter den avsmakas med kryddorna. Äggulorna vispas upp i
soppskålen och purén hälles i under stark vispning. Serveras med
ost- eller smördegsstänger.
254. Soppa på villebråd eller fågel(f. 6 pers.).
Rester och ben av hare eller skrov
och rester av fågel
2 morötter
1/2 rotselleri
1 liten rödlök
4 persiljestjälkar
3 msk. smör (60 gr.)
2 lit. »buljong utan kött»
4 vitpepparkorn
2 nejlikor
4 msk. mjöl (40 gr.)
salt, cayenne (socker)
1/2 dcl. scherry eller madera
10 gr. fint smör
BEREDNING: Användas råa ben och skrov, blir soppan finare
i smaken. Det bästa köttet skäres då bort och användes till
färs eller frikadeller, som serveras i soppan. Resterna och benen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
