Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 254. Soppa på villebråd eller fågel - 255. Svartsoppa
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
styckas i små bitar och brynas i 2 msk. av smöret tillsammans
med de ansade och sönderskurna rotsakerna samt persiljan. Den
kalla buljongen spädes på, de hela kryddorna läggas i och soppan
får koka med tätt slutet lock omkr. 2 tim. Allt kött skiljes då väl
från benen, som få ytterligare koka i buljongen 1/2 tim. Köttet
males 4 ggr genom köttkvarn, blandas med 1 dcl. buljong och
passeras genom sikt. Buljongen silas, skummas och mätes - bör
vara 1 1/2 lit. — Resten av smöret fräses med mjölet 2 min.,
buljongen och det passerade köttet tillsättas och soppan får koka 5
min. Den avsmakas med kryddorna, vinet och smöret och serveras
med frikadeller av vilt eller ostkrutong.
255. Svartsoppa (f. 12 pers.).
Kråset av 1 gås
1/3 lit. gås- eller svinblod
6 msk. mjöl (60 gr.)
1/2 lit. spad, vari kråset kokat
2 lit. buljong
1 tsk. vitpeppar
1 tsk. ingefära
1 tsk. stötta nejlikor
2 msk. salt (30 gr.)
8 msk. socker (120 gr.)
8 msk. god ättika
2 hg. katrinplommon
1 lit. färska äpplen
3—4 dcl. madera eller scherry
BEREDNING: Kråset utgöres av huvud, hals, vingspetsar, fötter,
hjärta, lever och mage. — Gåsen tages ur och inälvorna skiljas
försiktigt från varandra. (Istret tillvaratages noga, får ligga i
vatten, skiras och användes som smör eller vid kokning av klenäter.)
Huvudet skållas i hett vatten, klyves längs efter, sköljes väl, ögonen
tagas ur och näbben skrapas. Fötterna skållas och flås, hjärtat
skäres itu, magen skäres upp, innehållet skrapas bort och den tjocka
gula hinnan drages av. Gallblåsan lossas försiktigt från levern,
som användes till gåsleverkorv. Halsskinnet drages av och användes
som korvskinn. Halsen knäckes, vingspetsarna skållas och klyvas.
Kråset sköljes väl och bör helst ligga i vatten några tim. Det
sättes på i 1 lit. kallt vatten, skummas väl, 1/2 msk. av saltet samt
6 vitpepparkorn och 4 nejlikor tillsättas och alltsammans får koka,
med tätt lock, omkr. 3 tim.
Katrinplommonen sköljas väl i ljumt vatten, sättas på i 3 dcl.
kallt vatten jämte 1 msk. av sockret och få koka, tills de äro mjuka.
Tio min. innan de äro färdiga, iläggas äpplena, skalade och skurna
i klyftor. — När köttet är mört, tages det upp, skäres i bitar och
lägges i soppskålen. Spadet silas, skummas och får koka ihop till
1/2 lit. Blodet silas och vispas med mjölet och 1/2 lit. av den kalla
buljongen; denna avredning bör stå och svälla 1 tim. Resten av
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
