- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
143

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 255. Svartsoppa - 256. Soppa med spenat - 257. Brynt vitkålssoppa - 258. Soppa på brysselkål

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

buljongen kokas upp med spadet, avredningen hälles i under stark
vispning och soppan får koka under fortsatt vispning omkr. 8 min.
Den lyftes från elden, frukten lägges i jämte sitt spad, kryddorna samt
vinet tillsättas och soppan avsmakas noga. Den hälles över köttet
i soppskålen och serveras med gåsleverkorven, skuren i skivor och
upplagd på särskilt fat.

256. Soppa med spenat (f. 6 pers.).

2 1/2 hg. spenat
2 msk. smör (40 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
1 1/2 lit. efterbuljong
2 1/2 dcl. tunn grädde
salt
vitpeppar
2—3 äggulor

BEREDNING: Spenaten rensas, sköljes, klappas in i en duk
och skäres sönder. Den fräses därefter i smöret, tills det blir
klart, då tillsättes mjölet och blandas väl med smöret. Den kokande
buljongen spädes på, litet i sänder, jämte grädden och soppan får
koka under rörning 10 min. Äggulorna vispas upp i soppskålen
och soppan hälles i under vispning. Serveras med krutong (stekta
vetebrödsskivor).

257. Brynt vitkålssoppa (f. 6 pers.).

1 litet kålhuvud

till förvällning:
3 lit. vatten
1 msk. salt

3 msk. smör (60 gr.)
2 msk. sirap
3 lit. efterbuljong eller fläskspad
10 kryddpepparkorn
8 vitpepparkorn
salt

BEREDNING: Alla gröna blad skäras bort från kålhuvudet,
de övriga lossas från stocken, den tjockaste delen av
huvudnerven skäres bort. Kålen förvälles (lägges i kokande, saltat vatten
och får koka utan lock) 5 min., tages upp med hålslev, får rinna
av på sikt, inklappas i en duk och skäres i små tärningar. Smöret
brynes i en järngryta, kålen lägges i jämte sirapen och brynes väl
under flitig rörning. Den kokande buljongen samt kryddorna
tillsättas och soppan får koka med tätt slutet lock omkr. 3 tim. Den
avsmakas med salt och serveras med frikadeller, korv eller fläsk.

258. Soppa på brysselkål (f. 6 pers.).

35 brysselkålshuvud

till förvällning:
3 lit. vatten
1 msk. salt

2 msk. smör (40 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
1 1/2 lit. efterbuljong

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0147.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free