- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
144

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 258. Soppa på brysselkål - 259. Grönkål - 260. Nässelkål

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

1 1/2 hg. färskt, magert fläsk
1 liten rödlök
1/4 lit. mjölk
salt, vitpeppar, socker

BEREDNING: Kålen rensas, sköljes och förvälles 15 min. som
i föregående recept. Fläsket skäres i tärningar, löken skalas,
hackas fint och fräses i smöret tillsammans med fläsket omkr. 10
min. Kålen vrides i en duk, hackas fint och fräses väl med fläsket
och mjölet. Den kokande buljongen samt mjölken spädas på och
soppan får koka under rörning 15 min. Soppan silas, om så önskas,
avsmakas med kryddorna och serveras med hönsqueneller och
stekta brödtärningar.

259. Grönkål (f. 6 pers.).

2 medelstora stånd grön- eller
blåkål

till förvällning:
3 lit. vatten
1 msk. salt
2 lit. efterbuljong
2 msk. smör (40 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
salt, vitpeppar
socker
1/2 tsk. finstött fänkål

BEREDNING: Kålen, som bör vara frusen, lägges i vatten, så
att isen dras ur. Den repas och förvälles 15 min. som i
n:o 257. Kålen lägges på sikt, spolas med kallt vatten och får
rinna av väl. Den vrides i en duk, hackas fint, passeras och kokas
i buljongen 1 tim. Smör och mjöl fräsas 2 min., soppan spädes på
och får koka under rörning 5 min. Den avsmakas med kryddorna
och serveras med kålstjälkarna, kokta i flottyr, samt queneller av
fiskfärs. — De tjockaste kålstjälkarna förvällas, skalas, klappas in i en
duk, skäras i 5 cm. långa bitar, vilka rullas i mjöl, doppas i uppvispat
ägg och därefter i stötta skorpor samt kokas gulbruna i het flottyr.
De läggas i soppskålen tillika med quenellerna, soppan hälles i och
serveras genast. — Konserverad grönkål kan med fördel användas.

260. Nässelkål (f. 6 pers.).

2 1/2—3 lit. späda, färska nässlor

till förvällning:
3 lit. vatten)
1 msk. salt

1 liten knippa gräslök
1 handfull körvel eller 1/2 tsk.
finstött fänkål
2 msk. smör (40 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
2 lit. efterbuljong
salt, socker
vitpeppar
1 tsk. kallt smör

BEREDNING: Nässlorna rensas och sköljas ytterst väl. De
förvällas 15 min. som i n:o 257, läggas på sikt, spolas med
kallt vatten och få rinna av väl. Körveln och gräslöken rensas,

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0148.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free