Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 262. Ärtpuré - 263. Sparrispuré - 264. Tomatpuré
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Den avsmakas med kryddorna. Äggulorna vispas upp i soppskålen,
purén hälles i under vispning och serveras med stekta brödtärningar
eller små jordärtskockor, kokta i saltat vatten.
263. Sparrispuré (f. 6 pers.).
425 gr. färsk sparris eller 1 burk
konserv, sparris (1/2 lit.)
1/2 lit. kokande vatten
1 tsk. salt
2 msk. smör (40 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
1 1/2 lit. ljus buljong
vitpeppar, socker
3 äggulor, 1 dcl. tj. grädde
10 gr. kallt smör
BEREDNING: Användes färsk sparris, behandlas den som i
n:o 204 och knopparna med omkr. 4 cm. av stjälken skäras
av. Dessa sättas på i det kokande vattnet, tillsatt med saltet samt
1/2 msk. av smöret, och få koka, tills de äro mjuka, då de läggas
upp med hålslev i en liten skål och täckas över. I samma spad
kokas den övriga sparrisen omkr. 3/4 tim., varefter den passeras
genom sikt och blandas med spadet. Resten av smöret fräses med
mjölet 2 min., purén och den kokande buljongen spädas på, litet
i sänder, och soppan får koka under rörning 5 min., varefter den
avsmakas med kryddorna. Äggulorna och grädden vispas upp i
soppskålen, det kalla smöret lägges i och purén tillslås under
kraftig vispning. Sist läggas sparrisknopparna i och purén serveras,
om så önskas, med stekt bröd. — Användes konserverad sparris,
värmes den endast i vattenbad. Knopparna läggas i soppskålen
och av den övriga sparrisen samt spadet beredes purén på samma
sätt som föregående.
264. Tomatpuré (f. 12 pers.).
5 chalottenlökar
1/2 kg. röda tomater
80 gr. smör
6 msk. mjöl (60 gr.)
3 lit. mörk buljong
salt
socker
cayenne
BEREDNING: Löken skalas, hackas grovt och fräses väl i 1
msk. av smöret. Tomaterna rensas, sköljas, skäras i klyftor
och få koka tillsammans med löken och 1/2 lit. av buljongen, med
tätt lock, omkr. 3/4 tim. Tomaterna passeras. Smör och mjöl
fräsas 2 min., purén och resten av buljongen spädas på och soppan
får koka under rörning 5 min. Den avsmakas med kryddorna och
serveras med stekta brödskivor.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
