- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
148

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 268. Pensionatpuré - 269. Jordärtskockspuré - 270. Fiskbuljong

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)


268. Pensionatpuré (f. 6 pers.).

2 morötter
1 palsternacka
1/2 kålrot
1 litet selleri
1 liten purjolök
4 persiljestjälkar
1/2 lit. vatten
1/2 lit. mjölk
3 msk. smör (60 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr)
1 lit. efterbuljong
salt, cayenne

BEREDNING: Rötterna och grönsakerna ansas på vanligt sätt
och skäras i bitar. Vattnet och mjölken kokas upp, rotsakerna
läggas i tillika med 1 1/2 msk. av smöret och få koka, tills de äro
fullkomligt mjuka, då de passeras. Purén beredes därefter och
serveras som i n:o 266.

269. Jordärtskockspuré (f. 6 pers)

1 1/2 lit. jordärtskockor
1/4 rotselleri
1/2 lit. vatten
1 tsk. salt
1 1/2 msk. smör (30 gr)
4 msk. mjöl (40 gr.)
1 1/2 lit. klar buljong
salt, vitpeppar, socker
2—3 äggulor
1 dcl. tj. grädde

BEREDNING: Jordärtskockorna sköljas, skrapas (helst under
rinnande vatten), sköljas ånyo och få ligga 1 tim. i 1 1/2 lit.
vatten, tillsatt med 2 msk. ättika och 2 msk. vetemjöl, för att ej
bli mörka. Selleriet skalas, skäres i tärningar och lägges tillsammans
med jordärtskockorna, Tolv små, runda jordärtskockor fråntagas,
kokas särskilt i litet buljong och serveras i soppan. De övriga
sättas på i det kalla vattnet, tillsatt med saltet, och få koka, tills
de äro fullkomligt mjuka, då de passeras. Purén beredes därefter
som i n:o 266. Serveras med jordärtskockorna och ostkrutong.

270. Fiskbuljong (omkr. 1 1/2 lit. f. 6 pers.).

8 hg. sjötunga, torsk eller vitling
ell. ock råa rester och ben därav
1/2 hg. rödlök
30 gr. persilja (stjälkar ell. rötter)
1 1/2 msk. srnör (30 gr.)
saften av 1/2 citron
1 1/2 del. vitt vin
2 lit. kallt vatten
1 msk. salt (15 gr.)
1 gr. saffran, kurry

Klarmedel: 1 hg. färsk eller konserverad kaviar.


<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0152.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free