- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
151

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 273. Grönsoppa med mjölk - 274. Vegetariansk blomkålspuré - 275. Vegetariansk morotpuré - 276. Vegetariansk rotpuré

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

smöret fräses med mjölet 2 min., spadet och den uppkokta mjölken
spädas på, den rensade, sköljda och skurna spenaten lägges i och
soppan får koka under rörning 5 min. Persiljan tillsättes, soppan
avsmakas med kryddorna, avredes med de uppvispade äggulorna samt
grädden, får sjuda och hälles över grönsakerna och det kalla smöret
i soppskålen. — I enklare fall kunna äggen och grädden uteslutas.

274. Vegetariansk blomkålspuré (f. 6 pers.).

2 medelstora blomkålshuvud
1/2 rotselleri
1 purjolök
1 3/4 lit. vatten
3 msk. smör (60 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
salt, socker, vitpeppar
2 äggulor, 2 dcl. tjock grädde

BEREDNING: Blomkålen rensas på vanligt sätt och fördelas i
klyftor, vilka få ligga i ättikblandat vatten (1 lit. vatten, 1
msk. ättika) 1 tim. Selleriet skalas, skäres i tärningar, purjon
rensas, sköljes och skäres i bitar. Grönsakerna kokas i vattnet
med litet salt, tills de äro fullkomligt mjuka, då de passeras. Purén
beredes därefter och serveras som i n:o 266.

275. Vegetariansk morotpuré (f. 6 pers.).

1 kg. morötter
3 chalottenlökar
5 msk. smör (1 hg.)
2 lit. vatten
4 msk. mjöl (40 gr.)
salt, vitpeppar
2 äggulor
2 dcl. tjock grädde

Garnityr: 1 dcl. risgryn, 1 lit. vatten, 1/2 msk. salt

BEREDNING: Morötterna ansas på vanligt sätt, skäras i
tärningar och brynas i 2 msk. av smöret tillsammans med
den skalade och i skivor skurna löken. Vattnet spädes på och
morötterna få koka, tills de äro fullkomligt mjuka, omkr. 2 tim.,
varefter de passeras. Purén kokas sedan som i n:o 266 och en
msk. av det kalla smöret lägges i soppskålen. — Risgrynen sköljas,
sättas på i kokande, saltat vatten och få koka tills de äro mjuka,
omkr. 15 min., då de hällas upp i durkslag, spolas över med
varmt vatten, få rinna av, läggas upp på karott och serveras till
soppan.

276. Vegetariansk rotpuré (f. 6 pers.)

2 morötter
1 palsternacka
1 1/4 lit. vatten
1 lit. mjölk

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0155.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free