Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 276. Vegetariansk rotpuré - 277. Vegetariansk jordärtskockspuré - 278. Saftsoppa
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
1/2 kålrot
1 selleri
1 purjolök
4 persiljestjälkar
3 msk. smör (60 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
salt, socker
(cayenne)
BEREDNING: Rötterna ansas på vanligt sätt och skäras i bitar.
Purjolöken rensas, sköljes, skäres i skivor; persiljan rensas,
sköljes och bindes ihop. Alltsammans sättes på att koka i vattnet
och mjölken tillika med 1 msk. av smöret. Då rötterna äro
fullkomligt mjuka, passeras de, och purén kokas som i n:o 266,
avsmakas med salt, socker och, om så önskas, med litet cayenne.
En halv msk. av det kalla smöret lägges i soppskålen och purén
serveras med stekta brödtärningar eller ostkrutong.
277. Vegetariansk jordärtskockspuré (f 6 pers.).
1 1/2 lit. jordärtskockor
1 rotselleri
1 3/4 lit. vatten, 2 tsk. salt
3 msk. smör (60 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
3 dcl. grädde
salt, socker, vitpeppar
2 äggulor
BEREDNING: Jordärtskockorna och selleriet behandlas som i
n:o 269. De sättas på i det kalla vattnet, tillsatt med saltet,
och få koka, tills de äro fullkomligt mjuka, då de passeras. Två
msk. av smöret fräses med mjölet 2 min., purén och grädden
spädas på, litet i sänder, och soppan får koka 5 min., varefter
den avsmakas med kryddorna. Äggulorna vispas upp i soppskålen,
resten av smöret ilägges och soppan hälles i under vispning.
Serveras med rostat bröd eller ostkrutong.
278. Saftsoppa (f. 6 pers.).
1/2 lit. sur eller söt saft
1 1/2 lit. vatten
skalet av 1/4 citron
1 bit kanel (5 cm.)
1 1/2—2 kkp. krossocker
2 msk. potatismjöl (30 gr)
BEREDNING: Saften, vattnet, citronskalet, kanelen och sockret
(är saften söt uteslutes sockret) blandas i en kastrull, får
koka upp och koka 5 min. Soppan skummas och avredes med
potatismjölet, utrört i 1/2 kkp kallt vatten, varefter den får koka 2
min. Serveras med vispad grädde, klimp, jästpulverskorpor eller
biskvier.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
