- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
165

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 313. Oststänger - 314. Smördegsstänger med ost - 315. Ostbeignet

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

BEREDNING: Smöret smältes och hälles i en skål. Den rivna
osten och mjölet tillsättas, varefter massan omröres väl.
Degen får stå en stund att stelna, rullas därefter på bakbordet till
en fingertjock längd, som skäres i 5 cm. långa stänger. De vridas
två slag eller få vara raka, penslas med äggulan, läggas på en
väl rengjord plåt och gräddas vackert rostgula i varm ugn. Serveras
ljumma till buljong, avredda soppor och puréer.

314. Smördegsstänger med ost (f. 12 pers.).

Smördeg: 75 gr. mjöl
1/2 del. vatten (knappt)
125 gr. fint smör
40 gr. fin, riven ost

Till pensling: 1 äggula

BEREDNING: Smördegen beredes som i n:o 33. Sista gången
den kavlas strös litet av den rivna osten på den utkavlade
degen och detta upprepas, tills degen är färdigkavlad, varefter den
får vila 1 tim. Den kavlas då ut till en avlång remsa av 1 cm.
tjocklek, vilken skäres ut till 8 cm. långa stänger. Dessa vridas 2
slag eller få vara raka, penslas med äggula, läggas på väl rengjord
plåt och gräddas rostgula i varm ugn. Serveras till consommé
eller klar buljong.

315. Ostbeignet (f. 12 pers).

60 gr. smör
1 dcl. vatten eller mjölk
60 gr. mjöl
25 gr. riven ost
2 ägg

Till kokning: 1/2 kg. flottyr

BEREDNING: Smör och vatten kokas upp, mjölet tillsättes
under jämn vispning och smeten får koka, tills den släpper
pannan, då den hälles upp och vispen klämmes ur väl. När massan
avsvalnat, tillsättes den rivna osten och äggen inarbetas ett i sänder.
Massan röres 10 min,, formas därefter med två teskedar, vilka
doppas i flottyr, till små bollar av en hasselnöts storlek. Dessa
kokas gulbruna i flottyren och läggas upp på gråpapper att rinna
av. – Flottyren får ej vara för het, ty då kunna ej bollarna svälla
ut. – Serveras ljumma, upplagda på tårtpapper, till buljong.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0169.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free