Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 316. Ostkäx - 317. Vindböjtlar - 318. Queneller av hönsfärs
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
316. Ostkäx (f. 12 pers.).
Mördeg: 2 hg. smör
1 ägg
30 gr. socker
245 gr. mjöl
Ostmassa: 1 hg. smör
75 gr. fin, riven ost
BEREDNING: Smöret tvättas (vattnet arbetas ur väl) och röres,
tills det blir vitt och pösigt. Äggulan och sockret röras
10 min., därefter tillsättas smöret och mjölet och degen arbetas,
tills den blir smidig. Den får stå i kallt rum 2 tim., utkavlas
därefter till en avlång kaka av 2 mm. tjocklek, vilken naggas tätt.
Den sporras ut till sneda fyrkanter, vilka läggas på en väl rengjord
plåt och gräddas vackert rostgula i ordinär ugnsvärme. – Till
ostmassan röres smöret med osten, tills det blir vitt och pösigt.
Ostmassan bredes på hälften av käxen och de övriga käxen läggas
ovanpå med den naggade sidan upp. Serveras till consommé eller
buljong.
317. Vindböjtlar (f. 12–15 pers).
60 gr. smör
3 dcl. vatten eller mjölk
125 gr. vetemjöl
4 ägg
BEREDNING: Smör och vatten eller mjölk kokas upp, mjölet
tillsättes under jämn vispning och smeten får koka, tills den
släpper pannan. Den hälles upp, vispen klämmes ur väl, och ett
ägg i sänder inarbetas. Massan får vila 1 tim., tryckes därefter
genom sprits eller garneringstratt på en väl rengjord och smord plåt
i form av äss eller små avlånga bullar, vilka gräddas i ordinär
ugnsvärme med underplåt. Under gräddningen får ej ugnsluckan
öppnas på 10 min., ty genom luftdraget sjunka kakorna ihop och
bliva platta. Serveras till consommé eller buljong.
318. Queneller av hönsfärs (f. 12 pers.).
150 gr. benfritt hönskött
1 tsk. salt (5 gr.)
1/4 tsk. vitpeppar
1 ägg
1/2 msk. mjöl (5 gr.)
1 1/2–2 dcl. tjock grädde
BEREDNING: Köttet skrapas fritt från senor och hinnor, blandas
med kryddorna, drives 4 ggr genom köttkvarn och stötes
med trästöt i stenmortel till en fin massa. Ägget vispas upp och
tillsättes litet i sänder jämte mjölet, under det färsen röres kraftigt.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
