Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 322. Pastejer II - 323. Klimp - 324. Frikadeller av oxkött
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Fyllning: 20 gr. sötmandel
20 gr. strösocker
2 ägg
1 msk. mjöl
2 dcl. tunn grädde
Till formarna: 1 msk. smör (20 gr.)
1 ägg, till pensling
BEREDNING: Potatisen skalas, rives och väges. Smöret tvättas
och arbetas hastigt med potatisen och mjölet till en jämn
deg. – Till fyllningen skållas mandeln och drives genom
mandelkvarn, varefter den stötes med sockret och litet av grädden till en
fin massa, som blandas med det uppvispade ägget, mjölet och resten
av grädden. – Pastejformarna smörjas med smör. Degen kavlas
ut till 1 1/2 mm. tjocklek, och med ett runt mått uttagas kakor,
varmed formarna beklädas. De fyllas till 3/4 med kräm; ett
lock av degen lägges över och fasttryckes väl mot kanten. Resten
av degen sporras ut i smala remsor, vilka läggas i rutor över
locket. Pastejerna gräddas och serveras som i föregående recept.
När de äro halvgräddade, penslas de med det uppvispade ägget
för att få vacker färg.
323. Klimp (f. 6 pers.).
2 msk. smör (40 gr.)
5 msk. mjöl (50 gr.)
4 dcl. kokande mjölk
2 tsk. socker (10 gr.)
6 mandlar (2 bittra)
1 ägg, 1 äggula
BEREDNING: Smör och mjöl fräsas 2 min., mjölken spädes
på och smeten får koka under rörning 10 min. Sockret,
den skållade och rivna mandeln samt de uppvispade äggen
tillsättas och massan får sjuda över elden, tills den blir lagom tjock.
Klimpen hälles upp i vattensköljd spilkum och får kallna. Den
lossas försiktigt vid kanten, stjälpes upp på en tallrik eller på runt
fat och serveras till buljong eller saftsoppor. – Om så önskas,
överströs den med 1 msk. hackad persilja, då den användes till
buljong, i annat fall pickeras den med 20 gr. skållad sötmandel,
skuren i strimlor.
324. Frikadeller av oxkött (f. 6 pers.)
150 gr. benfritt oxkött
20 gr. späck
1/2 msk. mjöl (5 gr.)
1 tsk. salt (5 gr.)
1/4 tsk. vitpeppar
1–1 1/2 dcl. grädde
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
