- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
171

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Några anvisningar för uppköp och behandling av fisk

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

illustration placeholder

Middagsgäster hos borgfrun. Fransk miniatyr från fjortonhundratalet.


FISKRÄTTER.

Några anvisningar för uppköp och behandling av fisk.

NÄR man köper levande fisk, bör man förvissa sig om att den
är nyfångad och genast slakta den. Detta sker lättast genom
att döva den med ett kraftigt slag på huvudet och avskära
ryggraden uppe vid gälarna, varefter blodet får avrinna. Är fisken död,
måste den, för att vara lämplig till föda, vara fullt frisk, d. v. s.
hava klara, utstående ögon, klart röda gälar och fast kött samt
hava frisk fisklukt.

Fisk, som skall användas till stekning och färser, bör dödas
12—24 tim. innan den skall anrättas, då däremot fisk, som skall
kokas, bör vara så nyslaktad som möjligt.

De tider på året då de olika fisksorterna äro bäst, synas av
bifogade fisktabell (se nästa sida).

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0175.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free