- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
172

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Några anvisningar för uppköp och behandling av fisk

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

Fisketabell.



+==============================+===+===+===+===+===+===+===+===+===+===+===+===+
| Nedanst. fisksorter äro bäst | | | | | | | | | | | | |
| under de med # betecknade | | | | | | | | | | | | |
| månaderna. |Jan|Feb|Mar|Apr|Maj|Jun|Jul|Aug|Sep|Okt|Nov|Dec|
+==============================+===+===+===+===+===+===+===+===+===+===+===+===+
| Abborre, Gös. . . . . . . . .| # | # | # | # | | | | # | # | # | # | # |
| Brax. . . . . . . . . . . . .| | | | | | | | # | # | | | |
| Gädda, Rödspotta. . . . . . .| # | # | # | # | | | # | # | # | # | # | # |
| Helgeflundra. . . . . . . . .| # | | | | | | | # | # | # | # | # |
| Vitling, Tunga. . . . . . . .| # | # | # | # | # | | | | | # | # | # |
| Hummer. . . . . . . . . . . .| | | | | | | | # | # | # | # | |
| Kolja . . . . . . . . . . . .| # | # | # | | | | | | # | # | # | # |
| Kräftor . . . . . . . . . . .| | | | | | | | # | # | # | | |
| Lake. . . . . . . . . . . . .| | | | | | | | | # | # | # | # |
| Lax, Laxöring, Sik. . . . . .| | | # | # | # | # | # | | | | | |
| Långa . . . . . . . . . . . .| # | # | # | # | | | | | # | # | # | # |
| Makrill . . . . . . . . . . .| | | | | # | | | | # | # | # | |
| Piggvar, Slätvar, Torsk . . .| # | # | # | # | | | | | | # | # | # |
| Sej . . . . . . . . . . . . .| | | | | | | | # | # | # | # | |
| Sill. . . . . . . . . . . . .| | | | | | | # | # | # | # | | |
| Ål. . . . . . . . . . . . . .| | | | | | | | | # | # | # | |

Fisk bör rensas och tillagas med stor försiktighet och
noggrannhet. Skall fisken fjällas, bör detta ske innan den tages ur;
man fjällar från stjärten uppåt och kniven hålles lutande. Fisken
sköljes av, torkas, lägges på rygg och uppskäres så att den strax
vid bukhålans övre ände belägna gallblåsan ej skadas. — Om
köttet blir gallsprängt, erhåller det en besk, obehaglig smak. —
Inälvorna tagas ut, det levrade blodet vid ryggraden bortskrapas
väl och gälarna skäras bort. Huvudet får vanligen sitta kvar,
såvida ej fisken skall skäras i filéer eller är mycket liten. Fisken
sköljes därefter mycket väl i flera vatten eller helst under rinnande
vatten, men man får ej låta färsk rensad fisk ligga i vatten, emedan
den därigenom förlorar i smak och näringsvärde. Den torkas med
en fiskhandduk eller får rinna av på silen till fiskkitteln. Av
inälvorna tillvaratagas levern och rommen (även mjölken hos salt
sill — se falsk ostronpudding —), vilka kokas med fisken eller i
särskilt kärl och användas som garnering. — Avtages skinnet rått,


<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0176.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free