- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
175

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 331. Kokt, varm lax - 332. Kokt, kall lax

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

BEREDNING: I en kastrull hällas vattnet och ättikan. Saltet,
den skrapade och i små bitar skurna moroten, den skalade
löken, lagerbladet och persiljan läggas i och buljongen får koka
1 tim. Tio min. innan den är färdig iläggas pepparkornen. Spadet
silas genom hårsikt, avsmakas och får kallna. – Laxen fjällas,
rensas utan att uppskäras för mycket och tvättas väl med en duk,
doppad i kallt vatten, samt torkas. Laxen kan kokas hel, klyvas
längs efter i två halvor (benet skäres bort, men kokas med fisken)
eller skäras i 3–4 cm. tjocka skivor; den kokas i spadet enligt
de anvisningar, som givits i n:o 327. Serveras med hollandaise-,
muslins-, kräft- eller räksås och små kokta potatisar. – Rester
av kokt lax kan användas till majonnäs, se n:o 176, salad, se n:o
177 eller gratin, se gratin på sjötunga n:o 377.
332. Kokt, kall lax (f. 18 pers.).

Spad till laxen: 5 lit, vatten
2 1/2 dcl. ättika
70 gr. grovt salt
2 morötter
1 rödlök
2 lagerblad
6 dillkvistar
12 vitpepparkorn

1 lax på 3 kg.
23 gr. fint salt

Vitt gelé: 1 lit. fiskspad .
10 blad vitt gelatin
2 äggvitor
1 msk. kallt vatten
1 msk. vitt vin

Rött gelé: 4 dcl. fiskspad
4 blad röd gelatin
1 äggvita
1 msk. vitt vin

Till garnering: majonnäs
kapris eller tryffel
rödbetor, tomater
grönsalad
persilja
hårdkokta ägg

BEREDNING: Spadet kokas och laxen rensas som i
föregående recept. Skall laxen serveras på två fat, klyves den
längs efter i två halvor och benet skäres bort försiktigt. De båda
(iskhalvorna sättas på jämte benet i det kalla spadet och kokas som
i n:o 327. Laxen får därefter kallna i spadet. – Av spadet
beredas vitt och rött gelé som i n:o 181. Litet av det vita
fiskgeléet får stelna på bottnen av de fat, varpå laxen skall serveras.
Laxen lägges upp därpå. – Skinnet klippes bort, tvärs över, i 3
cm. breda ränder och på lika breda ränder lämnas skinnet kvar.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0179.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free