Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 334. Gravlax - 335. Griljerad laxrygg - 336. Laxöring. Forell. Röding - 337. Sik - 338. Ugnstekt sik
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Om så önskas, pålägges pepparn och några dillkvistar. Laxstyckena
sammanläggas med köttsidorna mot varandra på så sätt att den
tjocka sidan av laKen lägges emot den tunna. Den lägges därefter
i lindrig press mellan två skärbräden över natten och laxen är
därefter färdig. – Den skäres i 1/2 cm tjocka skivor, vilka
uppläggas vackert på fat, garneras med laxskinnet, halstrat på spisen
eller stekt, samt friska dillkvistar. Serveras med matolja, vinäger,
strösocker, fransk senap, salt och peppar. – Gravlax kan skäras
i tunna skivor och halstras i nästan torr stekpanna. Serveras som
föregående.
Rökt lax (Halmstadslax anses som den bästa) skäres i jämna,
vackra skivor, omkr. 75 gr. för varje person, samt serveras med
färsk spenat och förlorade ägg.
335. Griljerad laxrygg (f. 6 pers.).
Omkr. 1 1/2 kg. salt laxrygg
1 lit. mjölk
1 ägg
1 msk. grädde
4 msk. stötta skorpor
3 msk. smör (60 gr.)
BEREDNING: Laxryggen (huvud kan även användas) styckas
i bitar, som sköljas mycket väl och få ligga i mjölken över
natten. De inklappas i en duk, doppas i ägget, vispat med grädden,
vändas i stötta skorpor och stekas vackert bruna i smöret. Önskas
laxen mindre fet, läggas bitarna på sugpapper allt eftersom de
blivit stekta. De uppläggas på varmt fat, garneras med persilja,
serveras med korintsås och potatis eller ock med stuvad potatis.
336. Laxöring. Forell. Röding.
DESSA fisksorter beredas och serveras alldeles som lax men
fordra kortare tid till kokning och stekning.
337. Sik.
KAN användas på samma sätt som lax, men även stuvas
som abborre eller serveras kokt med kapris- eller
gräslökssås. Den kokar mycket fort – omkr. 10 min. för varje kg. fisk.
338. Ugnstekt sik (f. 6 pers.).
1 1/2 kg. fetsik
1 msk. salt (15 gr.)
3 persiljestjälkar
1/2 msk. finhackad portug. lök
3 msk. stötta skorpor
1/2 ägg, 80 gr. smör
1 1/2 dcl. franskt vin
1 1/2 dcl. vatten, 1 dcl. buljong
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
