Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 338. Ugnstekt sik - 339. Sik, stekt med gräddsås - 340. Stekt siklöja
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Fisken fjällas, rensas, se sid. 171 och ingnides
med saltet. Persiljan rensas, sköljes, vrides i en duk, hackas
fint och blandas med löken och de stötta skorporna samt, om så
önskas, med 1 msk. förvällda, finhackade murklor. Fisken penslas
med ägget och beströs på båda sidor med skorpblandningen. En
långpanna smörjes med hälften av det kalla smöret på så stor
fläck som fisken upptar. Fisken lägges i med ryggen upp och
sidorna utvikta och resten av smöret lägges i flockar ovanpå den;
hälften av vinet och vattnet tillsättas och pannan sättes in i varm
ugn. Fisken får steka omkr. 20 min., under det den ofta öses
över och spädes med resten av vinet och vattnet. Den lägges
upp på varmt fat, såsen uppkokas med buljongen och avredes, om
den är for tunn, med litet vetemjöl, silas och hälles över fisken.
Garneras med persilja och räfflade citronskivor och serveras med
pressad potatis.
339. Sik, stekt med gräddsås (f. 6 pers.).
1 1/2 kg. fetsik
1 msk. salt (15 gr.)
1 ägg
3 msk. mjöl (30 gr.)
1 hg. smör
4 dcl. tjock grädde
3 msk. grovhackad persilja
BEREDNING: Fisken fjällas, rensas, sköljes väl och torkas.
Den skäres itu efter ryggbenet och detta jämte alla småben
borttagas. (Om så önskas skäres skinnet bort, men många anse
det för en delikatess.) Filéerna ingnidas med saltet och få ligga
1 tim. De torkas ånyo och skäras i 3 1/2 cm. breda bitar tvärs
över, dessa doppas i det uppvispade ägget och vändas i vetemjölet.
Fisken brynes därefter hastigt i hälften av smöret i en stekpanna
och lägges varvvis med persiljan i en smord paj form. Resten av
smöret lägges i flockar ovanpå och grädden tillsättes. Ett lock
lägges på formen, som därefter sättes in i ugnen, och fisken får
steka omkr. 20 min. Den serveras ur formen med pressad potatis.
– I stället för persilja kan hackad kapris användas.
340. Stekt siklöja (f. 6 pers.).
1 1/4 kg. siklöja
1 msk. salt (15 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
1 hg. smör
BEREDNING: Fisken rensas se sid. 171 och skåras på båda
sidor, med 1 1/2 cm. mellan varje skåra, ingnides med saltet
och stekes ovanpå spisen som i n:o 330. Serveras med
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
