Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 349. Gädda med pepparkakor - 350. Gädda à la maître d'hôtel - 351. Fricandeau på gädda
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
349.Gädda med pepparkakor (f. 6 pers.).
1 gädda, på 1 1/2 kg.
1 liten fetsill
1/2 ägg
2 msk. stötta skorpor
4 msk. smör (80 gr.)
3 dcl. kokande vatten
3 ettöres pepparkakor
2 dcl. grädde
BEREDNING: Gäddan fjällas, rensas, se sid. 171; huvudet får
sitta kvar men befrias från gälarna. Den ej urvattnade
sillen rensas, sköljes, torkas och lägges in i gäddan, varefter den
penslas med ägget och beströs med stötta skorpor. En långpanna
smörjes med hälften av det kalla smöret på så stor fläck fisken
upptar, gäddan lägges i och resten av smöret lägges i flockar
ovanpå. Fisken stekes i varm ugn omkr. 1/2 tim. under det den
ofta öses över och spädes med vattnet. Pepparkakorna stötas fint
och blandas med grädden. Sillen tages ur gäddan, som lägges
upp på varmt fat och garneras med persilja. Såsen i pannan
avredes med de upplösta pepparkakorna, får koka upp samt silas
och serveras i särskild såsskål.
350. Gädda à la maître d’hôtel (f. 6 pers.).
3 gäddor på 425 gr. stycket
3 tsk. salt (15 gr.)
3 1/2 msk. smör (70 gr.)
3 ark vitt papper
Maître d’hôtel-smör: 1 liten
knippa persilja
1 hg. smör
1 tsk. citronsaft
1/4s tsk. vitpeppar
BEREDNING: Gäddorna fjällas, rensas, se sid. 171; huvudet
får sitta kvar men befrias från gälarna. De ingnidas med
saltet och få ligga 1 tim., varefter de torkas väl. Pappersarken
klippas avlånga och smörjas med smöret; fiskarna insvepas väl
däri, läggas i en smord långpanna och stekas i varm ugn omkr.
20 min. Papperet avtages först när fisken är upplagd på
serveringsfatet, på det att icke den sås, som bildats, må gå förlorad.
Fiskarna beläggas tätt in- och utvändigt med skivor av maître
d’hôtel-smöret, vilket beredes som i n:o 406. Garneras med persilja
och serveras med pressad potatis.
351.Fricandeau på gädda (f. 6 pers.).
1 gädda på 1 1/2 kg.
1 msk. salt (15 gr.)
4 persiljestjälkar
5 vitpepparkorn
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
