Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 353. Gädda à la Homburg - 354. Stuvad gädda
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
353. Gädda à la Homburg (f. 6 pers.).
1 gädda på 1 1/2 kg.
1 msk. salt (15 gr.)
2 msk. skirat smör (40 gr.)
1 äggula
2 msk. riven ost
2 msk. stötta skorpor
Till stekning: 2 msk. smör (40 gr.)
1 kula kräftsmör (10 gr.)
3 dcl. tjock grädde
BEREDNING: Gäddan behandlas som i föregående recept,
filéerna gnidas in med saltet och få ligga 1 tim., varefter de
torkas väl med en fiskhandduk, penslas på båda sidor med det
skirade smöret, blandat med den uppvispade äggulan, och beströs
med de stötta skorporna och den rivna osten. En långpanna
smörjes med en del av det kalla smöret på så stor fläck filéerna
upptaga, dessa läggas i med yttersidan upp och beläggas med
resten av smöret, fördelat i små flockar. Kräftsmöret skiras,
blandas med den tjocka grädden och därmed begjutes fisken. Den
stekes i varm ugn omkr. 20 min. och öses ofta över med såsen.
Den lägges upp på varmt fat, såsen i pannan vispas upp med 2
dcl. grädde, om så önskas, och hälles över fisken. Garneras med
persilja och serveras med pressad potatis. – Kan även med fördel
serveras med champinjonsås, men då tillsättes ej såsen i pannan
med någon grädde.
354. Stuvad gädda (f. 6 pers.)
2 gäddor på omkr. 7 hg. st.
1 msk. salt (15 gr.)
1 1/2 hg. smör
3 msk. mjöl (30 gr.)
1/4 tsk. vitpeppar
1/2 litet selleri
1 liten rödlök
3 msk. hackad persilja
3 dcl. fiskbuljong
1 dcl. tjock grädde, 2 äggulor
BEREDNING: Gäddorna behandlas som i n:o 352, filéerna
gnidas med salt och få ligga 1 tim. De torkas väl med en
duk, skäras i 4 cm. breda bitar tvärs över och vändas i mjölet.
En kastrull smörjes med hälften av smöret, fiskbitarna läggas däri;
mellan varje varv fisk lägges litet peppar, det skalade och i små
tärningar skurna selleriet, den skalade och i skivor skurna löken,
persiljan samt resten av smöret, fördelat i flockar. Fiskbuljongen
(kokt på huvud, ben och skinn) och grädden spädas på och fisken
får sakta koka med tätt slutet lock omkr. 20 min. Den lägges
upp på varm karott, såsen spädes, om så fordras, de uppvispade
äggulorna tillsättas och såsen får sjuda under vispning och hälles
över fisken. Serveras med kokt potatis.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
