- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
187

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 358. Färserad gädda II - 359. Stuvade abborrar (Blå portens)

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

1 1/2 msk. mjöl (15 gr.)
2 1/2–3 dcl. grädde
1 tsk. socker (5 gr.)

Till panering och stekning: 1 äggvita
2 msk. stötta skorpor
1 1/2 msk. smör (30 gr.)

BEREDNING: Gäddan fjällas, skäres upp i ryggen och flås,
utan att skinnet skadas. Den tages ur, sköljes väl och torkas
med en fiskhandduk. Färsen beredes därefter som i n:o 356.
Skinnet skrapas, sköljes, skäres i form av en sköldpadda och
utbredes på en plåt, smord med det kalla smöret. Fiskfärsen utbredes
därpå, strykes jämn med en sked, doppad i ljumt vatten, och penslas
över med äggvitan. Den gräddas i ordinär ugnsvärme omkr. 20
min., prövas med en vispsticka om den är färdig, flyttas försiktigt
med en fiskspade på ett varmt fat och garneras som i föregående
recept. Serveras med kräft-, hummer- eller champinjonsås. – Färsen
kan även läggas omkr. fiskbenet (huvudet och stjärten få då sitta
kvar) och formas som en gädda, anrättas och serveras som i
föregående är sagt.

359. Stuvade abborrar (Blå portens) (f. 6 pers.).

1 1/2 kg. vackra, jämna abborrar
1 msk. salt (15 gr.)
180 gr. smör
4 msk. grovt hackad persilja
1 msk. hackad, färsk dill
2 msk. mjöl (20 gr.)
1 dcl. vatten

BEREDNING: Abborrarna fjällas, tagas ur (rommen
tillvaratagas), sköljas mycket väl, torkas med fiskhandduk och fenorna
klippas bort. De gnidas in- och utvändigt med saltet och få
ligga 1 tim., varefter de ånyo torkas. En kastrull belägges med
en del av smöret, abborrarna ställas däri tätt intill varandra med
ryggarna upp och mellan varje varv lägges resten av smöret,
fördelat i flockar, persiljan, dillen och mjölet. Vattnet tillsättes och
fisken får sakta koka med tätt slutet lock 15–20 min,; under
tiden skakas kastrullen då och då, så att fisken ej bränner vid.
Den lägges upp på varm karott med alla huvuden åt en sida,
såsen vispas upp, avsmakas och hälles över fisken, som garneras
med rommen, vilken kokats i saltat vatten och skurits i skivor.
Serveras med kokt potatis. – Abborrarna kunna även skäras i
filéer och skinnet tages bort (på huvud, ben och skinn kokas då
buljong, som användes till stuvningen), de anrättas för övrigt på
samma sätt.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0195.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free