Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 367. Gösfiléer i frityrdeg - 368. Gratinerad gös - 369. Stuvad lake
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
som i n:o 218. Flottyren upphettas i en järnkastrull, filéerna tagas
med en gaffel och doppas ned i smeten, som fullständigt måste
övertäcka dem, samt kokas i flottyren, tills de äro vackert gulbruna
och genomstekta. De få rinna av på sugpapper, läggas upp på
tårtpapper, garneras med persilja, stekt i flottyr, och serveras med
stuvad spenat eller äppelmos. – Grädda kan tillagas och serveras
på samma sätt.
368. Gratinerad gös (f. 12 pers.).
2 gösar på 6 hg. st.
1 msk. salt (15 gr.)
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
fiskbuljong
Fiskfärs: 6 hg. gädda = 220 gr. skrapat fiskkött
125 gr. smör
1 1/2 msk. mjöl (15 gr.)
2 1/2–3 dcl. grädde
2 ägg
2 tsk. salt (10 gr.)
1/4 tsk. vitpeppar
1 tsk. socker (5 gr.)
Sås: 2 msk. smör (40 gr.)
5 msk. mjöl (50 gr.)
8 dcl. fiskbuljong
salt
vitpeppar
3 äggulor
50 gr. kallt smör
3 msk. riven parmesanost
BEREDNING: Gösarna behandlas som i n:o 365, men filéerna
få vara hela. De gnidas med saltet och få ligga på
varandra 1 tim. På huvud, ben och skinn kokas buljong. –
Fiskfärsen beredes som i n:o 356. – Ett avlångt, eldfast fat eller helst
ett av silver smörjes med kallt smör, färsen utbredes därpå men
bör formas 2 cm. mindre än fatets botten. Fatet sättes i en
långpanna med grovt salt och fiskfärsen får grädda i ugnen omkr.
15 min.
Filéerna kokas som i n:o 328 och få rinna av på en duk. –
Spadet kokas ihop och användes till såsen. – Två av filéerna
läggas ovanpå fiskfärsen, begjutas med hälften av såsen, de återstående
filéerna läggas däröver och resten av såsen påhälles. Anrättningen
beströs med den rivna osten, fatet sättes åter i långpannan och
fisken gratineras i varm ugn 10–15 min. Serveras med små
kokta potatisar. – Såsen beredes som i n:o 365.
369. Stuvad lake (f. 6 pers.).
1 1/2 kg. lake
1 msk. salt (15 gr.)
(2–3 hackade syltlökar)
1 dcl. kokande vatten
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
