- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
193

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 369. Stuvad lake - 370. Kokt piggvar - 371. Sjötunga à la Idun

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

1/2 citron
5 msk. smör (1 hg.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
2 dcl. grädde
1/2–1 dcl. gott vitt vin
1 tsk. socker (5 gr.)

BEREDNING: När laken är slaktad, beströs den med salt och
får ligga en stund. Den flås därefter som ål, fenorna klippas
bort och laken urtages försiktigt, varvid rommen och levern
tillvaratagas. Den sköljes mycket väl, torkas, gnides med saltet och
får ligga 1 tim., varefter den ånyo torkas och skäres i 5 cm. breda
bitar tvärs över och dessa begjutas med saften av 1/2 citron. En
kastrull belägges med hälften av smöret, fiskbitar iläggas, tätt intill
varandra, mjölet strös över, löken tillsättes, om så önskas, och resten
av smöret lägges i flockar ovanpå. Vattnet och grädden tillsättas
försiktigt och fisken får sakta koka med tätt slutet lock 15–20
min. Den lägges upp på varm karott, såsen vispas upp, avsmakas
med vin och socker och hälles över fisken. Anrättningen garneras
med levern och rommen, som sköljts, kokats i saltat vatten och
skurits i bitar, samt räfflade citronskivor.
370. Kokt piggvar (f. 6 pers.).

2 fiskar på omkr. 9 hg. st.
1/2 citron
2 msk. salt (30 gr.)

BEREDNING: Fiskarna urtagas, sköljas väl i flera vatten och
torkas med en fiskhandduk. Huvudet får sitta kvar och
gälarna klippas bort. Fenorna avputsas, men bortskäras ej. En
djup skåra skäres längs efter ryggbenet på den mörka sidan av
fisken för att det vita skinnet på andra sidan ej skall spricka.
Fiskarna gnidas in- och utvändigt med citronsaften och saltet samt
få ligga 1 tim., varefter de ånyo torkas. De läggas på fisksilen
med den vita sidan upp och kokas som i n:o 327. – Fisken blir
vitare, om man kokar den i 2/3 vatten och 1/3 mjölk med 7 gr.
grovt salt till varje lit. vätska. – Piggvaren lägges upp på servett
garneras med persilja och vackert skurna citronklyftor och serveras
med hollandaise, kräft- eller hummersås.
371. Sjötunga á la Idunf. 6 pers.).

3 sjötungor på omkr. 5 hg. st.
1 msk. salt (15 gr.)

Till kokning: 1 1/2 msk. smör (30 gr.)
5 dcl. fiskbuljong


<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0205.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free