Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 376. Stekta filéer av sjötunga - 377. Gratinerad sjötunga
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Till panering: 1 1/2 dcl. mjölk
3 msk. mjöl (30 gr.)
2 ägg
2 tsk. matolja
salt vitpeppar
1 kkp finstötta skorpor
<b>Till stekning: 1/2 kg. flottyr
1 citron, persilja, till garnering
BEREDNING: Fisken rensas och förberedes som i n:o 371. Filéerna
ingnidas med saltet och pepparn och få ligga på varandra
1 tim., varefter de torkas väl med fiskhandduk, doppas i mjölken,
vändas i mjölet, doppas därefter i de väl vispade äggen, blandade
med matoljan och smaksatta med litet salt och peppar, och vändas
sist i stötta skorpor. De klappas med en kniv så att paneringen
fastnar och få ligga 1 tim. att hårdna. De stekas därefter i flottyren
som i n:o 329, läggas upp på bruten servett eller tårtpapper, begjutas
med litet smält smör, tillsatt med citronsaft, garneras med vackert
skurna citronklyftor och stekt persilja samt serveras med
remoulade-sås eller maître d’hôtel-smör och små kokta potatisar. Sjötungorna
kunna rensas och filéerna behandlas på samma sätt, varefter de
doppas i frityrdeg och kokas i flottyr, se n:o 367.
377. Gratinerad sjötunga (f. 6 pers.).
3 sjötungor på omkr. 5 hg. st.
1 msk. salt (15 gr.)
Till kokning: 1 1/2 msk. smör (30 gr.)
fiskbuljong
Sås: 1 1/2 msk. smör (30 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
5 dcl. fiskspad
2 äggulor
salt, vitpeppar
Till garnering: 1 burk champinjoner (1/4 lit.)
2 msk. smör (40 gr.)
2 msk. riven ost
1 msk. finstötta skorpor
BEREDNING: Sjötungorna förberedas och kokas som i n:o 371,
få rinna av och läggas på ett smörbestruket, eldfast fat eller
helst på ett fat av silver. Såsen hälles över och anrättningen
garneras i ränder eller rutor med champinjonerna, skurna i fina
tärningar och frästa i smöret. Över det hela strös osten, väl blandad
med de stötta skorporna, och sist påhälles smöret, vari
champinjonerna frästs. Fatet ställes i en långpanna med grovt salt, pannan
sättes in i varm ugn och fisken gratineras 10–15 min. Garneras
med persilja och serveras med små kokta potatisar. – Såsen beredes
som i n;o 371.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
