Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 380. Kokt rödspotta - 381. Stekt rödspotta - 382. Kokt helgeflundra
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
tagas ut genom en inskärning, som göres vid huvudet, den mörka
hinnan skrapas noga bort och fenorna klippas av. Fisken sköljes
mycket väl, torkas, ingnides med saltet och får ligga 1 tim.,
varefter den ånyo torkas. Den kokas därefter som i n:o 327 och
fordrar stor uppmärksamhet vid kokningen, ty den är kokt på
några min. Lägges på varmt fat med den vita sidan upp,
garneras med persilja och serveras med vinsås, persilje- eller kräftsås.
Kungsflundra rensas och kokas på samma sätt men fordrar längre
tid vid kokningen. Serveras med smält smör, riven pepparot och
kokt potatis.
381. Stekt rödspotta (f. 6 pers.).
1 1/2 kg. rödspotta
1 msk. salt (15 gr.)
Till panering: 3 dcl. mjölk
4 msk. mjöl (40 gr.)
2 ägg
2 tsk. matolja
salt, vitpeppar
1 1/2 kkp stötta skorpor
Till stekning: 1/2 kg. flottyr
1 citron
BEREDNlNGr: Rödspottorna rensas som i föregående recept,
men huvudet skäres bort och det mörka skinnet flås av på
så sätt, att stjärtfenan skrapas med en spetsig kniv uppåt, tills så
mycket skinn lossnar, att man kan linda ett varv omkring knivbladet,
kniven rullas därefter mot huvudet och skinnet lindas däromkring.
Fisken ingnides med saltet, får ligga 1 tim., torkas ånyo och paneras
som i n:o 376. Den stekes därefter som i 329, lägges upp på
varmt fat med tårtpapper, garneras med citronklyftor och serveras
med brynt smör och persilja samt pressad potatis. Fisken kan
även stekas i smör som i n:o 330.
382. Kokt helgeflundra (f. 6 pers.).
1 kg. helgeflundra
1 msk. ättika
5 msk. salt (75 gr.)
3 lit. iskallt vatten
1/2 citron
Till kokning: 10 gr. grovt salt till varje lit. vatten
BEREDNING: Fiskstycket rensas, den mörka sidan begjutes
med ättika och skrapas väl. Saltet upplöses i vattnet och
fiskbiten får ligga däri 1 tim. Den upptages, inklappas i en duk,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
