Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 382. Kokt helgeflundra - 383. Stekt helgeflundra - 384. Kokt torsk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
gnides med citronen och kokas med 10 gr. salt till varje lit. vatten
omkr. 1/2 tim. som i n:o 327. Får rinna av, lägges upp på varmt
fat, garneras med räfflade citronskivor och persilja samt serveras
med kaprissås eller hollaridaise och kokt potatis.
383.Stekt helgeflundra (f. 6 pers.)
1 kg. helgeflundra
5 msk. salt (75 gr.)
3 lit. vatten
1/2 citron
Till panering och stekning: 1/2 ägg
2 msk. stötta skorpor
1 hg. smör
BEREDNING; Fiskstycket rensas, det mörka skinnet borttages
och fisken behandlas därefter som i föregående recept. Sedan,
fiskbiten är gniden med citronen, penslas den med det uppvispade
ägget på den sida, varifrån skinnet är avtaget, och beströs med
stötta skorpor. En långpanna smörjes med hälften av smöret på
så stor fläck fiskstycket upptar, det lägges däri med den panerade
sidan upp, belägges med resten av smöret, fördelat i flockar, och
stekes i måttligt varm ugn omkr. 40 min., varunder det ofta öses
över med smöret i pannan. Om så önskas, kan smöret spädas
med 2 dcl. kokande vatten. Garneras som föregående, serveras
med citron- eller champinjonsås och kokt potatis.
Fiskstycket kan även, sedan det gnidits med citronsaften,
skäras tvärs över i 1 1/2 cm. tjocka skivor, vilka bultas med en
fuktig köttklubba. Fiskskivorna doppas i vispat ägg, vändas i
stötta skorpor, stekas i smör ovanpå spisen och serveras med
citronsås, stuvade grönsaker eller potatispuré.
384. Kokt torsk (f. 6 pers.).
1 torsk på omkr. 3/4 kg.
1/2 msk. ättika
2 1/2 msk. salt (43 gr.)
BEREDNING: Torsken bestrykes med ättika och skrapas väl
från stjärten uppåt. Den rensas, se sid. 171, sköljes mycket
väl och torkas. Rommen och levern tillvaratagas, kokas för sig i
saltat vatten och användas till garnering av fisken. Huvudet, från
vilket gälarna borttagits, skäres av jämte stjärten, emedan de lätt
falla sönder vid kokningen. De kunna kokas för sig och användas
som garnityr eller griljeras och stekas. På den tjockaste delen
av fisken göres tre skåror på varje sida, fisken ingnides med saltet
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
