Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 384. Kokt torsk - 385. Torsk i filéer med vinsås - 386. Ångkokt torsk med äggstanning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
och får ligga ett par tim. Den kokas därefter som i n:o 327 och
fordrar stor uppmärksamhet vid kokningen, som försiggår på 10–15
min. Upplägges på varmt fat med sil, garneras med levern och
rommen, skuren i skivor, samt med persilja och små kokta potatisar.
Serveras med smält smör och hackade ägg eller senapssås eller
ock med kräftsås.
385. Torsk i filéer med vinsås (f. 6 pers.).
2 torskar på omkr. 7 hg. st.
1 msk. salt (15 gr.)
Till kokning: 1 1/2 msk. smör (30 gr.)
1 liten rödlök
3 dcl. stark köttsky
4 dcl. fiskbuljong
1/2 dcl. vitt vin
Sås: 1 1/2 msk. smör (30 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
4 1/2 dcl. av buljongen, vari fisken kokat
1/2 dcl. vitt vin
cayenne
BEREDNING: Torsken rensas, sköljes väl, torkas och skäres i
filéer. Ryggbenet skäres bort och köttet skäres från skinnet.
Filéerna gnidas med saltet, få ligga 1 tim. och torkas ånyo. På
huvud, ben och skinn kokas buljong. Smöret smältes i en låg
kastrull eller liten långpanna, den skalade och i skivor skurna
löken fräses däri, fiskfiléerna läggas i, köttskyn, buljongen och vinet
spädas på, och fisken kokas 10–15 min. som i n:o 328. Den
lägges upp med hålslev på varmt serveringsfat och såsen hälles
över. Anrättningen garneras med persilja och serveras med små
kokta potatisar.
Till såsen fräsas smör och mjöl 2 min., den silade fiskbuljongen
spädes på, såsen får koka 5 min. och avsmakas med vin och
cayenne.
386. Ångkokt torsk med äggstanning (f. 6 pers.).
2 fiskar på 8 hg. st.
1/2 msk. ättika
2 msk. salt (30 gr.)
Till formen: 1 msk. smör (20 gr.)
Äggstanning: 4 ägg
3 dcl. gräddmjölk
2 msk. finhackad persilja
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
