Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 391. Färsk sill - 392. Färserad färsk sill - 393. Kokt kabeljo
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
ansjovis- eller räksås. Den kan även kokas med tillsats av något
ättika och kryddor, såsom peppar, lagerblad, persilja eller lök;
spadet användes till sås. Den stekes som i n:o 330.
Sill, strömming och makrill kunna även rökas i ugnen,
särskild »rökplåt» finnes nu i handeln.
392. Färserad färsk sill (f. 6 pers.).
6–8 färska sillar
2 msk. salt (30 gr.)
Färs: 2 två-öres mandelbröd
1 kkp gräddmjölk
4 sardeller
2 äggulor
1 msk. smör (20 gr.)
1 msk. finhackad persilja
1/4 tsk. vitpeppar
Till panering och stekning: 1 ägg
50 gr. smält smör
40 gr. mjöl
60 gr. kallt smör
BEREDNING: Sillarna flås, rensas, huvudet, ryggbenet och
alla småben borttagas utan att fisken fläkes. De sköljas
mycket väl, torkas, gnidas med saltet och få ligga 2 tim.
Mandelbröden blötas i mjölken, sardellerna hackas fint och stötas i
stenmortel med brödet; äggulorna och smöret. Färsen passeras genom
sikt och blandas med persiljan och pepparn, är den för lös
tillsättes litet stötta skorpor, i motsatt fall litet grädde. Sillarna
torkas ånyo, fyllas med färsen och hopvikas, penslas med det
uppvispade ägget, doppas i smöret och vändas i mjölet. En
stekpanna smörjes med hälften av det kalla smöret, sillarna läggas i
och resten av smöret lägges i flockar ovanpå fisken. De stekas
bruna i varm ugn, under det de ofta ösas över. Serveras med
brynt smör, tillsatt med hackad persilja samt potatispuré.
393. Kokt kabeljo (f. 6 pers.)
1 1/4 kg. kabeljo (saltad långa)
2 1/2 lit. vatten
BEREDNING: Fiskstycket skäres i 4 bitar, som få ligga i
rikligt med kallt vatten 24 tim., varunder vattnet bytes 2 ggr.
Skinnet skrapas väl och fisken sättes på i 2 1/2 lit. kallt vatten och
får småkoka omkr. 1 tim. Den lägges upp med hålslev på varmt
fat, garneras med frisk persilja och serveras med sås, beredd av
smör, mjöl, fiskspad, 1 rå äggula och 2 hårdkokta ägg. Serveras
med kokt potatis.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
